Pesto à la Roquette

Ce Pesto est une alternative savoureuse du pesto traditionnel au basilic. Il se distingue par son goût légèrement poivré et sa touche d'amertume, apportée par la roquette. Ce condiment crémeux et parfumé est idéal pour accompagner des pâtes, des viandes blanches, du poisson ou même en tartinade sur du pain grillé.

Le Pesto de Roquette est aussi intéressant pour son aspect traditionnel. La Roquette est riche en antioxydants, en vitamines (A, C, K) et en minéraux comme le calcium et le fer. Comparé au pesto de basilic, il a une saveur plus relevée et poivrée, ce qui lui permet d'apporter du caractère aux plats.

Sa préparation est simple et rapide : on mixe de la roquette fraîche avec des pignons de pin, du parmesan, de l'ail, de l'huile d'olive, d'un peu de sel et d'un peu de poivre.

Il se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvert d'un filet d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.

Ingrédients

100 g de roquette

50 g de parmesan râpé

50 g de pignons de pin

1 gousse d'ail

10 cl d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Torréfiez les pignons en les faisant dorer à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes pur rehausser leur saveur.

Dans un mixeur, ajoutez la roquette, le parmesan, les pignons refroidis, l'ail dégermé et un peu de sel et de poivre.

Versez progressivement l'huile d'olive en mixant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fonction de vos goûts.