Ingrédients pour 4 personnes
1 oignon des Cévennes
2 gousses d'ail
4 carottes fanes
1 courgette
400 g de viande hachée de boeuf
1 boite de pulpe de tomates
70 g de concentré de tomates
2 morceaux de sucre de Canne
70 g de pesto
100 ml de vin blanc sec
2 cs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
2 branches de thym
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques amandes effilées
Un peu de ciboulette ciselée
Épluchez et émincez votre oignon.
Epluchez vos gousses d'ail, retirez le germe et les émincer.
Épluchez, lavez et râpez vos carottes.
Lavez et râpez votre courgette.
Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faites légèrement dorer votre oignon.
Ajoutez la viande hachée, les gousses d'ail, les branches de thym, le laurier, le pesto, sel et poivre. Bien remuez et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande commence à dorer.
Ajoutez les légumes râpés, la pulpe de tomates, le concentré de tomates, 200 ml d'eau. Remuez et baissez le feu.
Versez le vin blanc, ajoutez le sucre.
Laissez tranquillement mijoter pendant 2h30 à 3h, à couvert. Rectifiez l'assaisonnement.
Laissez reposer toute la nuit.
Faites réchauffer le lendemain et servez cette bolognaise avec des tagliatelles fraîches et quelques amandes effilées légèrement grillées, de ciboulette ciselée.
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