Chou blanc alsacien, saucisses de Strasbourg et saucisses fumées

18 Mars 2023

La choucroute est un chou coupé très finement, lacto-fermenté. Cela veut dire que le chou, une fois coupé, à été mélangé à du sel et reste fermenté pendant un certain nombre de jours.

Au contact du sel, la bactérie lactique, présente naturellement dans le légume, agit pour “manger” les sucres du légume. Ce processus va rendre le produit beaucoup moins fort en glucose et plus assimilable par l’organisme.

Avec le processus de lacto-fermentation, les propriétés initiales du légume sont décuplées.

Ingrédients pour 4 personnes

4 saucisses de Strasbourg

4 saucisses fumées

600 g de chou à choucroute crue

150 g de lardons fumés

25 cl de Riesling

1 gros oignon

1 cs de graisse de canard

3 baies de Genévrier

1 clou de girofle

4 graines de coriandre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille

Lavez à grande eau votre chou à choucroute puis l'essorer.

Épluchez et ciselez votre oignon.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir votre oignon et les lardons dans la graisse de canard.

Lorsque les oignons deviennent translucides, baissez le feu et ajoutez le chou à choucroute.

Bien mélanger, puis versez le Riesling.

Ajoutez les baies de Genévrier, le clou de girofle et les graines de coriandre, salez et poivrez.

Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Réservez toute la nuit.

Le lendemain

Reprendre la cuisson à feu doux et à découvert de votre préparation.

Dès que cela commence à devenir chaud, ajoutez sur le dessus les saucisses fumées en les piquants au couteau. Laissez cuire jusqu'à évaporation quasi totale des liquides.

Ajoutez les saucisses de Strasbourg, couvrir et poursuivre la cuisson de 10 minutes avant de servir avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.