Polenta aux tomates séchées et ciboulette

La Polenta est une spécialité traditionnelle des régions italiennes du Nord.
Composée de farine de maïs et de sarrasin (blé noir), cette polenta artisanale est excellente pour cuisiner des plats de polenta à déguster chauds ou froids.
Elle cuit pendant environ 45 minutes dans de l'eau bouillante salée (1 litre pour 500 gr, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive), en malaxant bien. A la fin de la cuisson, vous pouvez enlever la polenta du feu et ajouter du beurre en petits morceaux et du fromage en tranches (Fontina, Comté, Emmenthal, ) et remettre sur le feu quelques minutes en mélangeant. Elle peut aussi composer une garniture, une entrée froide, voire un plat unique gratiné au fromage avec un peu de sauce tomate.
La polenta a historiquement composée la base d'une cuisine montagnarde et paysanne simple et nourissante. En Italie elle est dégustée en consistance bien ferme -voire grillée- dans le Nord et sous une forme plus crémeuse au Sud.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de polenta

500 ml de lait demi-écrémé

500 ml d'eau

100 g de tomates séchées

4 petites échalotes ciselées

1 gousse d'ail hachée

50 g de parmesan + un peu sur le dessus

1/2 botte de ciboulette

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites cuire votre polenta pendant 45 min dans une grande casserole contenant le lait et le l'eau. Remuez régulièrement afin d'éviter que cela accroche au fond de la casserole.

Égouttez les tomates séchées et découpez-les en lanières.

Faites chauffer une petite poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive et faites rissoler les échalotes, 1 min avant la fin de cuisson, ajoutez l'ail.

Une fois que la polenta est cuite, ajoutez les échalotes/ail, les tomates séchées, la ciboulette ciselée, le parmesan. Salez et poivrez.

Étalez votre préparation sur du papier sulfurisé sur 2 cm d'épaisseur et laissez refroidir.

A l'aide d'un cercle à mousse, découpez votre polenta que vous déposez sur un plat allant au four.

Sur le dessus, parsemez un peu de parmesan et enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, four chaud.

Dégustez aussitôt au sortir du four.

Polenta aux tomates séchées et ciboulette

Les tomates séchées sont débarrassées de presque toute l’eau par un processus de séchage qui dure plusieurs jours. Leur peau est ainsi plus épaisse, ce qui empêche les bactéries et les micro-organismes de gâcher le fruit. Le séchage ralentit également l’action des enzymes naturelles qui font que les fruits deviennent mous.

En plus d’allonger leur durée de conservation, le séchage au soleil concentre la saveur des tomates, ce qui les rend encore plus délicieuses.