Tendre en bouche et parfumée, la lotte est un poisson que j'aime particulièrement...
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de queue de lotte
4 échalotes
2 poivrons rouge
4 carottes
2 courgettes
2 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
1 cs de graines de Sésame
1 cs de farine
2 cs de nuoc-mâm
1 cc de sucre
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 pincée de 5 parfums
Quelques branches de coriandre fraîche
Sel et poivre
Épluchez les carottes et courgettes, les laver et couper en bâtonnets.
Épluchez les poivrons à l'économe, ôtez les extrémités, les ouvrir en deux, les vider puis les tailler en lamelles.
Cuire séparément à la vapeur chacun des légumes en les laissant légèrement croquants. Réservez.
Ôtez les peaux de la lotte et extraire les filets. Les couper en gros cubes.
Rincez et essuyez ces morceaux de lotte, les fariner légèrement, assaisonnez du mélange des 5 parfums, du sel et du poivre.
Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de lotte sur chaque face. Réservez.
Les remplacer dans la cocotte, l'ail et le gingembre hachés. Faites les fondre 2 à 3 min en mélangeant. Versez le nuoc-mâm et le sucre, laissez caraméliser légèrement.
Ajoutez les échalotes coupées en deux dans le sens de la longueur. Laissez cuire 5 min.
Remettre dans cette cocotte les morceaux de lotte, remuez, couvrir et laissez à feu très doux pendant 10 min.
Ajoutez les légumes, remuez de nouveau délicatement, poursuivre la cuisson toujours à feu doux 5 min de plus.
Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les graines de sésame à sec.
Dressage
Versez dans 4 cassolettes votre préparation de lotte et de légumes.
Parsemez de graines de sésame.
Ajoutez de la coriandre ciselée sur le dessus.
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