Risotto aux moules façon paella

30/05/2019 09:35

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de moules

1,5 litre de bouillon de volaille

1 oignon de Roscoff

1 échalote

2 gousses d’ail

1 pincée de filaments de safran

1/2 cc de curcuma

2 clous de girofle

1 pincée de piment d’Espelette

300 g de riz pour risotto

25 cl de vin blanc sec

70 g de petits pois

50 g de chorizo

2 cs de mascarpone

30 g de parmesan

1 petit bouquet de cerfeuil

Quelques fleurs de ciboulette

3 cs d’huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Réchauffez le bouillon de volaille à feu doux.

Épluchez finement l’oignon, faites-le colorer dans l’huile d’olive. Ajoutez le safran, le curcuma, le piment d’Espelette et le riz. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Mouillez avec la moitié du vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant des louches de bouillon une à une à mesure que le riz l’absorbe.

Pendant ce temps, faites précuire vos petits pois quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Les plonger dans l’eau glacée puis retirez la peau. Coupez le chorizo en petits dés puis réservez.

Grattez les moules au couteau et les laver à grande eau. Dans une cocotte, versez le reste du vin blanc et ajoutez l’échalote épluchée et coupée en deux, les gousses d’ail épluchées dégermées et écrasées, les clous de girofle et la moitié du cerfeuil. Ajoutez les moules et les faire cuire à couvert pendant 4 à 5 minutes. Décortiquez-les (conservez-en quelques unes entières pour le dressage).

Dès que le riz à la consistance souhaitée, ajoutez la mascarpone et le parmesan râpé. Ajoutez les petits pois, le chorizo puis mélangez. Sur le dessus répartir les moules décortiquées et non décortiquées. Rectifiez l’assaisonnement.

Parsemez un peu de cerfeuil et de fleurs de ciboulette.