Risotto aux moules façon paella

Publié le par Doria

Risotto aux moules façon paella
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 litre de moules
1,5 litre de bouillon de volaille
1 oignon de Roscoff
1 échalote 
2 gousses d’ail
1 pincée de filaments de safran
1/2 cc de curcuma
2 clous de girofle 
1 pincée de piment d’Espelette
300 g de riz pour risotto 
25 cl de vin blanc sec
70 g de petits pois
50 g de chorizo
2 cs de mascarpone 
30 g de parmesan
1 petit bouquet de cerfeuil
Quelques fleurs de ciboulette
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Réchauffez le bouillon de volaille à feu doux.
Épluchez finement l’oignon, faites-le colorer dans l’huile d’olive. Ajoutez le safran, le curcuma, le piment d’Espelette et le riz. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Mouillez avec la moitié du vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant des louches de bouillon une à une à mesure que le riz l’absorbe.
Pendant ce temps, faites précuire  vos petits pois quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Les plonger dans l’eau glacée puis retirez la peau. Coupez le chorizo en petits dés puis réservez.
Grattez les moules au couteau et les laver à grande eau. Dans une cocotte, versez le reste du vin blanc et ajoutez l’échalote épluchée et coupée en deux, les gousses d’ail épluchées dégermées et écrasées, les clous de girofle et la moitié du cerfeuil. Ajoutez les moules et les faire cuire à couvert pendant 4 à 5 minutes. Décortiquez-les (conservez-en quelques unes entières pour le dressage).
Dès que le riz à la consistance souhaitée, ajoutez la mascarpone et le parmesan râpé. Ajoutez les petits pois, le chorizo puis mélangez. Sur le dessus répartir les moules décortiquées et non décortiquées. Rectifiez l’assaisonnement.
Parsemez un peu de cerfeuil et de fleurs de ciboulette.
Risotto aux moules façon paella
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V
Mmmm ! Un risotto qui donne faim, moi qui adore les moules, je tenderais volontiers mon assiette !
Belle journée. Bizh
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R
Cette recette là je la mets de côté, car elle m'a l'air tout à fais à notre goût et en plus jai acheté du riz spécial risotto dc ça tombe bien. ;-)
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B
J'aime ton risotto, de belles saveurs !! bisous
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M
Il doit être bien délicieux ! Bises et belle journée
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C
Hummmm tout ce que j'aime
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B
Une belle et bonne composition pour ce risotto bisous
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C
Plein de couleurs et de saveurs, risotto ou paella, on adore ! Bisous
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C
Une bonne idée que tu as eue. J'adore la paella et les moules. Gros bisous
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V
Excellente idée, ça change et c'est un plat qui chante l'été. Bisous
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L
Humm voilà un beau rizo
Bonne journée bisous
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M
j'en mangerais bien !!! miamm

manue :)
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M
Quel plaisir!! Bisous Doria
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