Samoussas au caviar d'aubergines et Jambon de Bayonne

10/04/2017 17:14

Caviar d'aubergines

2 aubergines
1 gousse d'ail
2 tomates
1/2 cc de piment d'Espelette
2 cs d'huile d'huile
1cc de Sel de Guérande aux légumes et herbes aromatiques
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé

Lavez vos aubergines et les coupez en deux dans le sens de la longueur en prenant soin de couper les extrémités. Avec un couteau vous faites des entailles dans la chair. Huilez, salez, poivrez sur le dessus des aubergines.
Lavez vos tomates et les coupez en deux. Huilez, salez et poivrez.
Enfournez les aubergines dans votre four sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four pour 30 min de cuisson à 180°C. Au bout de 15 min, ajoutez les tomates et terminez la cuisson.
Laissez tiédir.
A l'aide d'une cuillère, récupérez la chair des aubergines et des tomates que vous mettez dans votre robot. Ajoutez le piment d'Espelette, le persil, la gousse d'ail pressée et mixer que légèrement la préparation à une petite vitesse.
Laissez refroidir.

Pour la réalisation de 16 samoussas

8 feuilles de Brick
Du caviar d'aubergine
2 tranches de jambon de Bayonne
1 tranche de fromage Tommette pur brebis Arradoy
1 blanc d'oeuf
Un peu d'huile d'olive

Coupez en deux vos feuilles de brick. Repliez en deux vos feuilles de brick dans la longueur afin d'obtenir un rectangle.
Coupez vos tranches de jambon et votre fromage en 16 morceaux.
A l'extrémité de chaque rectangle, déposez l'équivalent d'1 cc de caviar d'aubergines, un morceau de jambon, un morceau de fromage de brebis.
Pliez le coin en enfermant la farce. Rabattez plusieurs fois le triangle sur lui-même. Pour fermer, enduisez les extrémités avec du blanc d'oeuf.
Badigeonnez vos samoussas avec un peu d'huile d'olive et enfournez pour 15 min à 180°C. Surveillez la cuisson.

Il vous reste du caviar d'aubergines que vous pouvez manger sur du bon pain de campagne en accompagnement d'une belle tranche de Jambon de Bayonne.