Caviar d'aubergine à l'estragon

6 Octobre 2024

Aujourd'hui, je vous propose la recette du Caviar d'aubergine que l'on peut manger avec du pain de campagne grillé.

C'est une recette très simple que je prépare la veille pour le déguster le lendemain.

Ingrédients

1 aubergine

1 oignon moyen

1 gousse d'ail

Huile d'olive extra vierge

1 cc de vinaigre de cidre

Le jus d'1 citron vert

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de piment d'Espelette

1 cc d'estragon ciselé

Quelques graines noires de sésame

Coupez en deux votre aubergine dans le sens de la longueur et faites des entailles en forme de losange à l’intérieur.

Salez les moitiés et laissez dégorger pendant 45 minutes puis les essuyer avec du papier absorbant.

Pendant ce temps, épluchez et hachez votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez puis réservez.

Déposez vos moitiés d'aubergine sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four, à l'envers. Les enfournez dans un four chaud à 200°C, chaleur traditionnelle pour 40 minutes de cuisson. Les retourner au bout de 25 minutes. Au bout de ce temps, les sortir du four et les laisser refroidir. A l'aide d'une petite cuillère, retirez la chair et l'écraser à la fourchette afin d'obtenir une purée.

Épluchez et hachez votre ail.

Dans un récipient, mélangez la purée d'aubergine avec l'ail, l'oignon, le vinaigre, le jus de citron, l'estragon, salez et poivrez.

Versez cette préparation dans un bocal.

Sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive, saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette, répartir un peu de graines noires de sésame.