Osso Bucco a l’orange

19 Mars 2025

L'Osso Bucco à l'orange est une variante raffinée du classique Osso Bucco milanais.

L'orange se marie parfaitement avec le veau en apportant une note d'agrume qui équilibre la richesse du plat. On peut également y ajouter un peu de citron pour accentuer la fraîcheur.

La cuisson lente de ce plat permet au jarret de veau de devenir fondant en développant des saveurs profondes.

Ce plat se déguste en principe avec du risotto. J'ai préféré le servir avec du boulghour.

C'est un plat convivial, idéal pour recevoir, car il se prépare à l'avance et ne demande qu'un réchauffage doux avant le service.

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de jarret de veau avec os à moelle

4 carottes

1 petite boîte de tomates concassées

2 oignons

2 gousses d’ail

3 branches de céleri

500 g de petits champignons de Paris frais

1 orange non traitée

1 citron non traité

25 cl de vin blanc sec

100 ml de bouillon de légumes

2 cs de farine

Huile d’olive extra vierge

1 bouquet garni

1 petit bouquet de persil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

--------------------------------------------------

Étape 1

Épluchez et émincez les oignons.

Lavez les branches de céleri et les couper en petits dés.

Épluchez, lavez et coupez en petits dés les carottes.

Lavez l’orange et le citron. Les zester puis coupez les zestes en lamelles.

Saler et poivrer les tranches de jarret de veau de chaque côté et les fariner.

Étape 2

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites revenir les morceaux de veau afin de les faire dorer. Réservez.

Faites dorer les oignons, les cubes de carottes et de céleri.

Ajoutez l’ail pressé après l’avoir dégermer.

Déglacez avec le jus de l'orange.

Ajoutez les tomates concassées et laissez réduire quelques minutes.

Remettre les tranches de jarret dans la cocotte. Versez le bouillon de légumes et le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, 2 branches de persil, la moitié des zestes de l’orange et citron, salez et poivrez.

Couvrir et laissez mijoté à feu doux pendant 45 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons, les laver, les sécher et arrosez du jus du citron.

Les ajouter dans la cocotte au bout de 45 minutes de cuisson de la viande et poursuivre de 15 minutes à découvert.

Étape 4

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus, le reste des zestes de l’orange et du citron.

J’ai accompagné ce plat de boulghour.