Osso bucco aux herbes

30 Octobre 2023

Cette spécialité milanaise dont le nom signifie « os troué » est un plat complet et savoureux.

Il est préparé à base de jarret de veau, un morceau qui fait partie des viandes maigres.

Une alimentation protéinée stimule le brûlage des calories, ce qui est un atout pour mincir.

L’osso bucco est aussi riche en potassium.

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches épaisses de jarret de veau

2 oignons de Roscoff

2 petits piments oiseau

3 branches d'estragon

5 branches de persil

3 branches de basilic

40 g de farine

50 cl de fond de veau

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et ciselez les oignons.

Assaisonnez les tranches de jarret et farinez-les légèrement.

Faites saisir la viande 5 minutes de chaque côté dans une cocotte, dans un peu d'huile d'olive chaude. Une fois qu'elle est dorée, ajoutez les oignons, baissez le feu et laissez cuire 6 à 8 minutes sur feu moyen. Versez le fond de veau dans la cocotte, salez et poivrez. Couvrez les tranches de jarret avec une grande feuille de papier sulfurisé. Laissez cuire 1 heure sur feu très doux. Ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson si la sauce à trop réduit.

Retournez les tranches de jarret, puis poursuivez la cuisson 45 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, nettoyez, épépinez et hachez les petits piments oiseau. Effeuillez et hachez toutes les herbes.

Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit être moelleuse et se détacher des os. Retirez la viande de la cocotte.

Faites légèrement réduire la sauce. Ajoutez les piments et les herbes. Remettez les tranches de viande dans la sauce, laissez chauffer 5 minutes à feu doux.

Servir aussitôt avec des spaghettis.