Blanquette de Lotte aux Morilles

Publié le par Doria

Blanquette de Lotte aux Morilles
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de queue de lotte
1 verre vin blanc
1 échalote
 1 litre de fumet de poissons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 branches de persil
20 morilles déshydratées
4 carottes
2 courgettes
8 petites pommes de terre
20 cl de crème fraîche légère épaisse
Huile d'olive extra vierge
1 cs de beurre
1 cs de farine
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ôtez la peau de la queue de lotte, levez les filets et les couper en médaillons. Réservez.
Épluchez et émincez l'échalote puis la faire dorer dans un faitout avec d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez la peau de la lotte et son arête centrale coupée en morceaux. Poursuivez la cuisson 10 min en remuant régulièrement. Déglacez au vin blanc puis ajoutez le fumet de poissons, le thym, le laurier et le persil. Laissez mijoter 45 min. Au bout de ce temps, filtrez au chinois pour récupérer le jus de cuisson.
Tremper les champignons déshydratés dans l'eau tiède 15 minutes. Les égoutter, puis les plonger dans l'eau bouillante 10 minutes.  Egouttez et réservez.
Pelez les carottes et coupez-les en gros bâtonnets.
Pelez partiellement les courgettes et les couper en gros bâtonnets.
Pelez les pommes de terre.
Portez le bouillon a ébullition et plongez-y les carottes et les pommes de terre. Laissez cuire 10 min. Baissez le feu, ajoutez la lotte et les courgettes. Laissez pocher 10 min.
Sortez le poisson et les légumes.
A l'aide d'un écumoire, filtrez le bouillon.
Faites chauffer le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et laissez cuire 2 min. Arrosez avec 40 cl de bouillon  filtré et fouettez. Ajoutez la crème et laissez épaissir à feu doux.
Versez les légumes, les morilles et le poisson. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
Blanquette de Lotte aux Morilles
Blanquette de Lotte aux Morilles
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Commenter cet article
T
Je vois qu'on est bien en décembre sur ton blog :) Recette magnifique j'en salive :)
L
Quelle merveilleuse version de blanquette !
L
un très beau plat de fêtes ! j'adore<br /> bises
S
un plat qui tombe à pic pour les fêtes ! bises
C
Joli plat festif
M
Quelle belle recette tout ce que j'aime….et servir à mes convives….<br /> <br /> Merci Doria <br /> <br /> J'espère que ta fille de Strasbourg n'est pas trop perturbée par les évènements. Bon courage<br /> Bises
D
Maintenant, ça va beaucoup mieux. Elle prépare la soutenance de sa thèse qui va avoir lieu à la fin du mois.<br /> Bisous, Doria
B
C'est vraiment le style de recette que j'aime en période de fêtes, c'est très très appétissant !! Bisous
L
Une blanquette terriblement gourmand <br /> Bonne journée bisous
L
une blanquette très très appétissante!
J
un vrai délice. Bisous
L
je dis oui car j'aime la lotte, bisous
V
Impossible de ne pas dire que j'adore, je note pour le réveillon du nouvel an !!!<br /> Belle journée. Bizh
C
Ohhhh ça j'adore. Récemment, je souhaitais faire une blanquette, mais je ne savais pas encore si ça serait viande ou poisson, mais il faut que je note les deux en fait mdr ! Bisous
M
quel plat savoureux !<br /> <br /> bonne journée<br /> manue
V
ça fait un plat tellement succulent. Bisous
C
Voilà encore une recette qui ne déparera pas, une table de fête. Gros bisous
L
Une belle idée festive et légére pour les fétes bisou