Tourte feuilletée à la dinde, aux champignons et foie gras

20/02/2018 12:11

Une part de tourte avec un peu de roquette ou salade d'épinards, c'est excellent...

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

500 gr d’escalopes de dinde

400 g d’un mélange de champignons des bois et de Paris

150 g de terrine de foie gras

2 oignons doux des Cévennes

2 cs de Cognac

1 petit bouquet de persil plat ciselé

1 jaune d’oeuf

3 cs d’huile d’olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ôtez les pieds des champignons et les nettoyer. Les couper grossièrement.

Dans une poêle, faites-les dorer avec 1,5 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Épluchez et émincez vos oignons. Faites-les fondre dans un faitout avec 1,5 cs d’huile d’olive. Ajoutez la dinde coupée en morceaux, faites dorer puis versez le Cognac et faites flamber.

Incorporez les champignons, le persil ciselé, salez et poivrez. Placez dans un plat, filmez et réservez au moins 1h au frais.

Préchauffez le four à 180ºC.

Garnissez une tourtière à bord haut d’une pâte feuilletée sans retirer son papier de cuisson et en faisant un peu dépasser les bords de pâte vers l’extérieur du moule.

Disposez la moitié de la préparation à la dinde, couvrez d’une couche de foie gras coupé en tranches, puis le reste de préparation à la dinde. Recouvrez pour finir de la deuxième pâte feuilletée en scellant les bords avec ceux de la première pâte feuilletée. Appliquez un peu de jaune d’oeuf au pinceau pour bien les souder, puis enduisez le dessus de la tourte de jaune d’oeuf pour la dorer. S’il vous reste des chutes de pâte, faites des motifs et appliquez-les sur le dessus de la tourte avec du jaune d’oeuf pour la décorer.

Percez une cheminée au centre de la tourte, puis enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la tourte soit bientôt dorée et croustillante.

Servir chaud ou à température ambiante.