Financiers à l'écorce d'orange confite

Comme il me restait 4 blancs d'oeufs de la veille, j'ai réalisé ces petits financiers avec de l'écorce d'orange confite. Je les ai fais cuire dans des moules individuelles à muffins que ma fille Alexie m'a offert à Noël. Ils sont supers et le démoulage se fait sans aucun problème. Je n'ai pas eu besoin de les beurrer. Mes financiers se sont tellement bien démoulés qu'en retournant le dernier, il m'a échappé et c'est gentiment "scratché" sur le carrelage.

Pour 8 financiers, il vous faut :

100g de beurre

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

70g de poudre d'amandes

50g de farine T55

50g de sucre glace

1/2 sachet de levure

25g d'écorce d'orange confite

Un peu de sucre glace pour saupoudrer sur le dessus

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre puis ajoutez le sel, la poudre d'amandes, la farine et la farine.
Coupez vos écorces d'orange en petits morceaux et les rajouter à la préparation.
Montez les blancs en neige et les incorporez peu à peu.
Répartir votre préparation dans 8 moules à muffins.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.