Glace à la vanille et cardamome

Cela fait une éternité que je n'ai pas réalisé de glace. Je vous présente la glace à la vanille et cardamome. Elle est très onctueuse et l'on s'en bien le goût des deux saveurs.

Pour la réalisation de la glace, il vous faut :

250g de crème fraîche épaisse à 5%

250g de lait écrémé

1 gousse de vanille Ethiquable

10 graines de cardamome

4 jaunes oeufs

70g de sucre en poudre

Fendre la gousse de vanille en deux et récupérez les graines à l'aide du dos du couteau en grattant la vanille du haut jusqu'en bas.

Écrasez grossièrement les graines de cardamome.

Mettre dans une casserole la vanille récupérée et les graines de cardamome avec le lait et la crème. Portez à ébullition puis couvrir avec un couvercle afin de laisser infuser pendant 1 heure. Filtrez à l'aide d'une passoire très fine.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et bien remuez jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu puis versez la crème/lait peu à peu en mélangeant bien avec une spatule en bois. Remettre sur le feu et arrêtez lorsque la préparation nappe la cuillère en bois. Surtout ne pas faire bouillir !!!! Laissez refroidir et passez à la sorbetière et turbinez.

Gardez bien les blancs d'oeufs de côté, ils m'ont servis pour réaliser des financiers à l'écorce d'orange confite. Je vous en parlerais demain.