Coulis de tomates au basilic

Il vous reste des tomates trop mûres pour les manger en salade, voici une sauce facile et rapide à réaliser.

Comme cela, rien ne se perd dans la cuisine !

Ingrédients

1,5 kg de tomates bien mûres

2 oignons blancs

1 bouquet de basilic

3 branches de persil

2 gousses d'ail

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

1/2 litre de bouillon de légumes

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez l'oignon, le couper en gros morceaux.

Épluchez l'ail, le couper en deux, le dégermer.

Dans une cocotte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites légèrement revenir l'oignon et l'ail.

Ajoutez les tomates après les avoir équeuter, coupez en deux ou en quatre en fonction de leur taille.

Portez à ébullition, mélangez régulièrement en laissant cuire ainsi pendant 5 min.

Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, les branches de persil, salez et poivrez.

Réduire le feu et laissez mijoter environ 30 min.

Ôtez le laurier, le thym et le persil.

Passez au chinois en pressant avec une cuillère en bois pour récupérer le maximum de jus et de pulpe.

Remettre le tout dans une casserole et laissez mijoter à découvert afin que la préparation épaississe.

Effeuillez le basilic, le laver, le sécher sur du papier absorbant. Le ciseler finement et l'ajouter au coulis.

Rectifiez l'assaisonnement et mettre en pots pour de futurs recettes.