Parmentier de topinambours

22 Novembre 2022

Le topinambour est souvent associé à la seconde guerre mondiale pendant laquelle il était consommé à la place de la pomme de terre. Il a été oublié pendant de longues années avant de refaire surface sur nos étals.

C'est un légume racine avec une saveur proche de l'artichaut.

Le topinambour est peu calorique et source de fibres.

Bien doté en potassium et pauvre en sodium, le topinambour contribue à stimuler l’élimination.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de haché de bœuf

800 g de topinambours

1 grosse pomme de terre

1 oignon des Cévennes

2 gousses d'ail fraîches

20 g de beurre

1 cs de farine fluide

50 g gruyère râpé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Épluchez la pomme de terre, les topinambours, les laver et les couper en cubes. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 20 minutes. Les égoutter, les réserver.

Épluchez votre oignon et l'ail, les ciseler.

Faites revenir dans une poêle avec 1cs d'huile d'olive, l'oignon et l'ail. Lorsqu'ils commencent à colorer, ajoutez le haché de bœuf. Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite. Saupoudrez la farine, arrosez de deux louches d'eau de cuisson des topinambours, ajoutez la moitié du persil. Bien mélanger et laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant régulièrement.

Passez au moulin à légumes, les topinambours et la pomme de terre.

Bien mélanger avec la moitié du gruyère, salez et poivrez.

Beurrez un plat allant au four.

Déposez dans le fond, la préparation à base de viande.

Recouvrir de la purée de topinambours et le reste de gruyère.

Répartir le reste du beurre en noisette sur le dessus.

Enfournez pendant 15 minutes, dans un four chaud à 240°C, four chaud.

Servir aussitôt avec le reste du persil.