Pad Thaï avec des pâtes maison

21 Mars 2022

Ingrédients pour 4 personnes

La pâte

300 g de farine d’Épeautre

3 gros œufs

Sur votre plan de travail, déposez votre farine. Faites un puits puis cassez vos œufs sur le dessus. Mélangez avec vos mains, en ramenant peu à peu la farine sur vos œufs. Travaillez par la suite cette pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène et souple. Laissez-là reposer pendant 1 heure dans du film alimentaire.

Passez votre pâte au laminoir plusieurs fois en augmentant à chaque fois d'un cran. Ma pâte finale est au cran 5.

Réalisez par la suite des linguines avec votre appareil. Laissez-les sécher pendant 1 heure suspendu sur une petite baguette ronde en bois.

Faire bouillir un grand volume d'eau salée et plongez-y vos linguines pour 6 minutes de cuisson. Elles doivent être cuitent mais rester al dente.

La garniture

300 g d'échine de porc

1 œuf

3 gousses d'ail

3 oignons

1 cs de paprika

2 cs de vinaigre de riz

3 cs de nuoc mam

4 cs de sauce soja

1 cc de curry rouge

1 cs de sucre roux

250 ml de bouillon de légumes

1/2 cs de maïzena

2 carottes

1 citron jaune

1 cs de basilic ciselé

Huile d'olive extra vierge

Taillez l'échine de porc en cubes d'environ 2 cm.

Épluchez, lavez et râpez les carottes.

Épluchez et émincez les oignons.

Épluchez, coupez en deux, dégermez, écrasez sous la lame du couteau et ciselez votre ail.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites saisir votre viande à feu vif jusqu'à légère coloration.

Ajoutez l’œuf battu préalablement, le paprika, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit brouillé. Réservez dans un wok.

Dans la même poêle, ajoutez 1 cs d'huile d'olive et faites dorer légèrement vos oignons. Ajoutez l'ail, poursuivre la cuisson de 2 minutes.

Dans un bol mélangez le nuoc mam, le vinaigre de riz, le soja, la pâte à curry rouge, le sucre. Versez cette préparation sur les oignons en train de cuire. Réservez dans le wok avec la viande. Bien mélanger.

Couvrir le wok et mettre à feu doux.

Mélangez le bouillon de légumes avec la maïzena. Versez dans le wok en mélangeant sur feu vif. La sauce doit épaissir. Baissez le feu très doux, couvrir.

Blanchir à l'eau bouillante les carottes pendant 2 minutes. Les égoutter et les rafraichir sous l'eau froide.

Dressage

Dans chaque assiette, répartir la viande, les pâtes et les carottes.

Ajoutez un morceau de citron.

Parsemez un peu de basilic.

Servir aussitôt.