Cocotte lutée de pintade et champignons des bois

C'est une belle recette pour Noël et cela fait de l'effet sur une table...

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de girolles

200 g de chanterelles

1 pintade préparée par le boucher

2 carottes

1 branche de céleri

2 poireaux

1 gros oignon

2 gousses d'ail

4 clous de girofle

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 branche de persil

1 rouleau de pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

50 g de farine

50 g de beurre

1 cc de curcuma

1/2 cc de piment d'Espelette

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin au 5 baies

1 cs de persil ciselé

Enlevez les pieds, lavez délicatement et essuyez vos champignons.

Épluchez, lavez et coupez en gros tronçons les carottes.

Lavez et coupez en rondelles votre branche de céleri, les poireaux.

Épluchez, coupez en quatre votre oignon.

Épluchez, dégermez et écrasez vos gousses d'ail.

Dans une cocotte, déposez votre pintade avec les légumes, l'oignon et l'ail. Couvrez d'eau salée, portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle, la branche de persil. Laissez mijoter 1h15, à couvert.

Retirez la pintade, poursuivre la cuisson du bouillon pendant 30 minutes. Filtrez.

Faites revenir vos champignons dans une poêle avec l'huile d'olive, à feu vif. Salez et poivrez. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre.

Hors feu, mélangez le beurre et la farine, au fouet.

Remettre sur le feu pour cuire pendant 2 minutes puis versez progressivement en fouettant, le bouillon. Réduire le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le curcuma, le piment d'Espelette, le persil ciselé.

Ôtez la peau et émiettez la pintade. Déposez la chair dans la préparation précédente avec la moitié des champignons. Mélangez le tout.

Répartir dans 4 cocottes et répartir le reste des champignons.

Découpez 4 disques dans la pâte feuilletée, d'une taille supérieure à celle de la cocotte.

Fouettez le jaune d’œuf et badigeonnez le pourtour de la cocotte.

Sur le dessus, déposez les disques de pâte feuilletée et collez.

Badigeonnez le dessus des disques avec le reste du jaune d’œuf.

Enfournez à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Dégustez aussitôt...