Cocotte lutée aux escargots de Bourgogne et champignons

Un de mes plats préférés pour les fêtes...

Ingrédients pour 4 personnes

24 escargots de Bourgogne

24 petits champignons de Paris

20 g de cèpes déshydratés

1 échalote

4 topinambours

1 cs de vin Jaune

10 cl de Riesling

20 cl de crème fraîche légère

1 pâte feuilletée

1 jaune d'œuf pour la dorure

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil

Réhydratez les cèpes dans un bol d'eau chaude.

Coupez le bout des pieds des champignons de Paris et les laver sous un filet d'eau claire.

Épluchez les topinambours et les couper en dés.

Égouttez les cèpes puis les couper grossièrement.

Épluchez et ciselez l'échalote puis la faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les champignons de Paris, les topinambours et les cèpes. Poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 min en remuant régulièrement.

Déglacez au vin Jaune, ajoutez le Riesling, baissez le feu et poursuivre la cuisson 5 min.

Ôtez la poêle du feu et ajoutez la crème fraîche. Bien mélanger. Ajoutez 1 cs de persil ciselé.

Repartir cette préparation dans 4 cocottes ainsi que les escargots.

Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez 4 disques avec un bol. Dessinez sur le dessus de la pâte un motif décoratif sans percer le disque. Déposez chaque disque sur votre cocotte et collez votre pâte sur les bords. Badigeonnez avec le jaune d'œuf battu.

Enfournez pour 20 min de cuisson à 160°C, chaleur tournante, four chaud.