Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac

15 Janvier 2021

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac

Ingrédients pour deux terrines

300 g de saucisse au couteau

1 filet de poulet

300 g de veau haché

100 g de foie de volaille haché

1 gros oignon doux

1 tranche de pain de mie

1 œuf

12 tranches fines de lard

8 pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac

Feuille de laurier

6 gr de Sel de Guérande

4 gr du poivre du moulin aux 5 baies

2 cs de cerfeuil haché

Épluchez et émincez finement votre oignon.

Dans un récipient, mélangez l'oignon avec le foie de volaille, la saucisse au couteau après avoir ôter la peau, le veau, l’œuf, la mie de pain et le cerfeuil haché. salez et poivrez. Bien mélanger le tout afin d'obtenir un appareil homogène.

Tapissez le fond et les côtés des deux terrines avec 8 tranches fines de lard.

Déposez la moitié de la farce et tassez, recouvrir de fines tranches de filet de volaille puis ajoutez vos pruneaux fourrés à l'Armagnac coupés en deux, ajoutez le reste de farce. Tassez le tout à la spatule. Répartir les dernières tranches de lard sur le dessus.

Glissez quelques feuilles de laurier autour et sur la terrine.

Fermez avec les couvercles et enfournez dans un four chaud à 170°C pour 1h30 de cuisson au bain-marie.

Au sortir du four, laissez refroidir avant de les mettre au frigo au moins 48 heures.

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