Fougasse à l'eau de fleurs d'oranger et écorces d'orange

2 Janvier 2021

Voici une deuxième version de fougasse un peu différente de la précédente...

Ingrédients

450 g de farine T55 fluide

80 g de sucre de canne

1 œuf

75 g d'écorces d'orange

Zeste d'un citron

3 cs d'eau de fleurs d'oranger

2 cs d'huile d'olive extra vierge

150 ml d'eau tiède

1 sachet de levure de Boulanger

Dans le bol de votre robot avec le crochet, mélangez l'eau tiède avec l'eau de fleurs d'oranger, l'huile d'olive, l’œuf et le sucre.

Mélangez la farine avec la levure de Boulanger que vous ajoutez peu à peu dans votre robot. Laissez pétrir pendant 15 minutes puis ajoutez le zeste de citron et les écorces d'orange. Pétrir encore 5 minutes. La pâte doit se décoller des parois de la cuve. Ôtez le crochet et déposez un torchon propre sur votre cuve puis laissez monter au moins 2 heures dans un endroit sec et chaud, à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps, dégazez votre pâte sur un plan de travail fariné et formez votre pâton de façon ovale que vous déposez sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Faites des incisions sur le dessus.

Laissez monter de nouveau pendant 1 heure puis badigeonnez le dessus au pinceau avec un œuf battu, sans trop appuyer.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson, selon votre four.