Velouté de butternut au bleu d'Auvergne
Ingrédients pour 6 personnes
1 butternut
1 pomme de terre
2 échalotes
150 g de bleu d'Auvergne
10 cl de crème fraîche épaisse
1,5 litre de bouillon de volaille
1 cs de graines de courge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Épluchez et épépinez la butternut, la couper en gros cubes.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes la pomme de terre.
Épluchez, ôtez les extrémités et coupez en gros cubes les échalotes.
Dans une cocotte, versez le bouillon de volaille. Ajoutez la butternut, la pomme de terre et l'échalote. Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 35 minutes. Salez et poivrez puis mixez au blender.
Mélangez à la fourchette les 2/3 du bleu d'Auvergne détaillé en cubes avec la crème fraîche. Versez dans le velouté, portez de nouveau sur le feu doux et laissez fondre doucement remuant régulièrement.
Servir aussitôt, accompagnez du reste du bleu d'Auvergne coupé e petits dés et des graines de courge.
