Fritatta primavera

23 Mars 2019

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Ingrédients pour 4 personnes

8 oeufs

100 g de petits pois écossés

100 g de fèves écossées

100 g de chou romanesco

2 oignons frais

100 g de champignons de Paris frais

20 g de parmesan

20 g de gruyère râpé

5 cl de lait de soja

3 cs d'huile d'olive extra vierge

6 feuilles de basilic

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques pluches de cerfeuil

Epluchez les oignons. Ciselez-les finement ainsi qu'une partie de la tige verte. Faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec l'huile sans colorer.

Lavez, essuyez et coupez en lamelles les champignons que vous ajoutez dans votre poêle et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Faites cuire 10 minutes environ à la vapeur les petits pois, le chou romanesco et les fèves. Laissez refroidir puis enlevez la peau des petits pois et des fèves.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait, le parmesan, le gruyère. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Ajoutez les légumes verts, le basilic ciselé et les oeufs dans la poêle, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à feu moyen, puis terminez la cuisson 10 minutes au four.

Servez chaud ou froid avec un peu de cerfeuil sur le dessus.

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