Bulots et sa sauce Aïoli

24 Mars 2019

Je vous propose des bulots que j’ai accompagné d’une aïoli maison. Pour cette aïoli, je me suis inspirée de la recette de ma grand-mère espagnole qui était une excellente cuisinière... J’ai juste ajouté du cerfeuil à la fin.

Ingrédients pour 4 personnes

2 kg de bulots vivants

250 ml de vin blanc sec

1 oignon jaune

2 gousses d’ail

2 clous de girofle

2 baies de Genévrier

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

Poivre du moulin aux 5 baies

1 pincée de piment d’Espelette

30 g de gros sel

Rincez a l’eau les bulots puis les mettre dans un grand récipient d’eau salée avec le gros sel, pendant 2 heures.

Les rincer à grande eau claire.

Épluchez l’oignon, le piquer des clous de girofle.

Écrasez les gousses d’ail avec la peau.

Mettre vos bulots dans une grande cocotte avec l’intégralité des autres ingrédients. Recouvrir à hauteur d’eau et laissez cuire sur feu vif pour 20 minutes de cuisson. Lorsque cela bouillonne, réduire à feu moyen.

Au bout de ce temps, réservez hors feu et laissez refroidir. Les égoutter et servir avec l’aïoli.

Aïoli

1 jaune d’oeuf, température ambiante

3 gousses d’ail

sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

20 cl d’huile d’olive extra vierge

Pelez l’ail, le couper en deux et enlevez le germe. Le piler dans un mortier avec un pilon.

Ajoutez le jaune d’œuf et fouettez avec un fouet de façon régulière. Versez peu à peu votre huile d’olive en filet, sans cesser de fouetter.

Lorsqu’elle est montée, ajoutez le cerfeuil, un peu de sel et poivre, continuez de fouetter quelques secondes.

Mettre au frais et la sortir au moment de la dégustation de vos bulots.