Saumon en croûte feuilletée

Publié le par Doria

Saumon en croûte feuilletée
Une très belle recette dont l'inspiration vient du Saveurs Hors-Série n° 30...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 queue de saumon d'environ 800 g
1 pâte feuilletée
1 bouquet d'estragon
3 brins de persil plat
6 cs d'huile d'olive extra vierge
     Le jus d'1/2 citron
1 jaune d'oeuf
1 cc de raifort fraîchement râpé
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 190°C.
Hachez l'estragon et le persil ensemble en réservant quelques feuilles d'estragon pour la vinaigrette.
Rincez et séchez soigneusement le poisson.
Déposez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson puis placez-y le poisson. Répartissez le mélange d'herbes dessus, salez et poivrez, puis découpez de chaque côté du poisson des bandes de pâte de façon symétrique.
Repliez les deux extrémités de la pâte sur le poisson puis rabattez les bandes découpées en alternant droite et gauche de façon qu'elles se chevauchent afin d'envelopper le poisson entièrement. Fouettez le jaune d'oeuf avec un filet d'eau puis badigeonnez la pâte feuilletée à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Pendant ce temps, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, le raifort et les feuilles d'estragon. Salez, poivrez, réservez.
Servez le poisson chaud ou froid, accompagné de vinaigrette. Vous pouvez le servir avec une salade de jeunes pousses ou quelques betteraves rôties.
Saumon en croûte feuilletée
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Commenter cet article
I
Hello chère Doria,<br /> C'est une très jolie recette ! <br /> Amitiés d'Isa Marie
C
Très appétissant
L
j'ai fait il y a quelques jours un feuilleté version "koulibiac", mais j'essaierai volontiers ta version.<br /> bises
L
Quelle jolie idée ce feuilleté !
L
C'est un beau et délicieux feuilleté dont je me régalerai en plat avec quelques feuilles de salade ou alors en entrée bises
C
Hummm, ça m'a l'air super délicieux. On aime ! Bisous
V
Aucun doute que ce saumon en croûte ait régalé vos palais, j'adore !!!<br /> Bon vendredi. Bizh
L
Une très belle recette <br /> Bonne journée bisous
L
un régal ce feuilleté ! bonne journée bises
V
En plus, je ne pense pas que ça soit trop coûteux! Bisous
M
hummmm une recette que j'ai envie de faire depuis un certain temps !<br /> délicieux !<br /> <br /> bon vendredi<br /> <br /> manue :))