Salade de bœuf à la citronnelle

Publié le par Doria

Salade de bœuf à la citronnelle
Ingrédients pour 4 personnes 
 
500 g d’onglet de bœuf 
2 tiges de citronnelle 
1 échalote 
1/2 botte de coriandre 
1/2 botte de ciboulette 
3 cs de sauce soja 
2 cs de sauce nuoc mam
1 cs de maïzena 
1 oeuf
Poivre du moulin aux 5 baies
125 g de mâche 
150 g de haricots mungo
Huile de friture
 
La sauce 
4 cs de nuoc mam 
1/2 citron vert
8 cs de jus de tamarin
 
Pour le jus de tamarin
30 g de pâte de tamarin (dans les épiceries asiatiques)
 
Coupez la viande en petits morceaux.
Dans un cul de poule, mélangez 3 cs de soja avec 2 cs de nuoc mam, poivrez puis y délayer la maïzena. Ajoutez l’oeuf et fouettez. Plongez la viande, bien mélanger et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Émiettez la pâte de tamarin dans 10 cl d’eau chaude. Réservez pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement l'échalote, ciselez la ciboulette, effeuillez et coupez grossièrement la coriandre. Ôtez les premières feuilles de la citronnelle, coupez les extrémités, ciselez la partie la plus tendre.
Filtrez le jus de tamarin. Ajoutez le jus du 1/2 citron vert, 4 cs de nuoc mam, l’échalote, la citronnelle.
Dans un wok, versez 2 à 3 cm d’huile de friture. Chauffez à feu vif, faites-y frire les morceaux de viande pendant 1,30 à 2 minutes. Les égoutter et les poser sur du papier absorbant.
 
Dressage
Dans 4 assiettes creuse, répartir la mâche, les haricots mungo et la viande.
Arrosez de la sauce, répartir la ciboulette et la coriandre.
Servir aussitôt.
Salade de bœuf à la citronnelle
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Miss Diane 13/04/2018 04:22

Original comme idée et sûrement délicieux!

jackie 12/04/2018 15:14

Un petit voyage en Asie avec cette salade très appétissante. Bisous

Isa Marie 12/04/2018 07:01

Cette délicieuse salade donne des envies de pique nique !
Amitiés ma chère Doria
Isa Marie

Muriel des Myls 11/04/2018 22:30

Une très belle salade pleine de saveurs, élégante :)

Brigitte / Les filles à table 11/04/2018 19:50

Une bien jolie salade, elle me plait beaucoup !! Bisous

Graine de faim kely 11/04/2018 15:46

Le genre de salade asiatique qui me fait totalement craqué!!!
bisous

Cooking & Cakes 11/04/2018 12:38

J'adore ce genre de petites salades, tout simple avec de la viande !

Michèle 11/04/2018 08:22

J'aurais adoré goûter à ta salade. Bisous Doria

La cuisine de Poupoule (Christelle) 11/04/2018 08:02

Une très belle salade comme j'aime
Bonne journée
bises

MA 11/04/2018 07:41

Ce genre de salade fait parti de ma cuisine de base ......un plat complet que j’adore !!!!
Bises ma chère Doria

Val 11/04/2018 07:35

C'est un peu tôt, mais je prendrais bien une louche pour goûter. Bisous

ManueB 11/04/2018 07:30

cette viande doit être bien parfumée, je me régalerais !!

manue :)

Les petits plats de Béa 11/04/2018 07:19

Une assiette que j'adorerai déguster. Bisou

crisitane 11/04/2018 06:24

Je connais la citronnelle antillaise qu'il me semble difficile d'ajouter aux salades mais pas celle d'ici. Il va falloir que je me renseigne. Gros bisous printaniers