Ingrédients pour 4 personnes
500 g d’onglet de bœuf
2 tiges de citronnelle
1 échalote
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de ciboulette
3 cs de sauce soja
2 cs de sauce nuoc mam
1 cs de maïzena
1 oeuf
Poivre du moulin aux 5 baies
125 g de mâche
150 g de haricots mungo
Huile de friture
La sauce
4 cs de nuoc mam
1/2 citron vert
8 cs de jus de tamarin
Pour le jus de tamarin
30 g de pâte de tamarin (dans les épiceries asiatiques)
Coupez la viande en petits morceaux.
Dans un cul de poule, mélangez 3 cs de soja avec 2 cs de nuoc mam, poivrez puis y délayer la maïzena. Ajoutez l’oeuf et fouettez. Plongez la viande, bien mélanger et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Émiettez la pâte de tamarin dans 10 cl d’eau chaude. Réservez pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement l'échalote, ciselez la ciboulette, effeuillez et coupez grossièrement la coriandre. Ôtez les premières feuilles de la citronnelle, coupez les extrémités, ciselez la partie la plus tendre.
Filtrez le jus de tamarin. Ajoutez le jus du 1/2 citron vert, 4 cs de nuoc mam, l’échalote, la citronnelle.
Dans un wok, versez 2 à 3 cm d’huile de friture. Chauffez à feu vif, faites-y frire les morceaux de viande pendant 1,30 à 2 minutes. Les égoutter et les poser sur du papier absorbant.
Dressage
Dans 4 assiettes creuse, répartir la mâche, les haricots mungo et la viande.
Arrosez de la sauce, répartir la ciboulette et la coriandre.
Servir aussitôt.
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