200g de Riz Carnaroli 25g de Cèpes secs 10g de Trompettes de la Mort 1 bocal d'artichauts poivrade 1 verre de vin blanc sec 1 litre de bouillon de légumes pour le risotto 1/2 verre de légumes pour la sauce 3 cs de crème Fleurette 2cs de Noilly Prat 2 cs d'Huile à la truffe 1 échalote 40g de parmesan Fleur de sel Poivre du moulin aux 5 baies Pluche de persil pour la décoration
Dorez à l'huile de truffe l'échalote émincée, salez et poivrez. Ajoutez le riz, et mouillez peu à peu avec le bouillon de légumes en alternance avec le vin blanc sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et les Trompettes de la Mort (préalablement réhydratées) coupées en petits morceaux. Réservez. Dans une poêle, faites revenir les Cèpes (réhydratés) et les artichauts coupés en deux avec 1 cs d'huile de truffe. Salez et poivrez. Mettre de côté. Déglacez la poêle au Noilly Prat. Versez 1/2 verre de jus de légumes et laissez réduire d'1/3. Ajoutez la crème Fleurette, laissez épaissir légèrement.
Dressage Dans chaque assiette mettre au centre un cercle à mousse que vous remplissez de risotto. Versez autour un peu de sauce et déposez quelques Cèpes et artichauts. Coupez en biseau un petit morceau de parmesan que vous mettez au sommet du risotto avec une pluche de persil. Ôtez délicatement le cercle à mousse et servir aussitôt.
Les Cèpes secs et les Trompettes de la Mort doivent être tremper dans de l'eau tiède 30 min environ avant de réaliser une recette. Vous pouvez les consommer en omelette, les faire frire, en sauce, avec une viande ou poisson. Ils sont très parfumés et enrichis votre plat à merveille. L'Huile à la Truffe est une huile très particulière qui se marie très bien avec une salade du Quercy, des noix.....
Bonjour<br />
Je ne trouve pas de bocaux d'artichauts poivrades ou "violets" dans mes super-marchés.<br />
Je me propose d'utiliser des boites de cœurs d'artichauts - Est-ce possible.<br />
Si oui, il en faut combien ?<br />
Merci de votre attention
D
Doria
15/09/2017 08:51
Bonjour,<br />
Oui bien sur,c'est possible d'utiliser des coeurs d'artichauts en boite.<br />
Cordialement, Doria
M
Malko73
14/09/2017 19:32
Bonjour<br />
Je ne trouve pas de bocaux d'artichauts poivrades ou "violets" dans mes super-marchés.<br />
Je me propose d'utiliser des boites de cœurs d'artichauts - Est-ce possible.<br />
Si oui, il en faut combien ?<br />
Merci de votre attention
S
Sophie
16/03/2017 16:27
Je ne jette jamais l'eau de trempage des champignons secs, je m'en servirais ici pour faire le risitto. Ou bien je m'en sers pour faire une sauce ou un pesto à ma façon.
C
Chris
14/03/2017 18:55
Rhooo j'adore
B
Brigitte / Les filles à table
14/03/2017 18:30
Belle et bien gourmande ton assiette !! Bisous
J
jackie
14/03/2017 18:16
Très raffiné et vraiment gourmand. Un mariage de saveurs incomparable. Bisous
V
Virginie
14/03/2017 17:45
Une belle idée parfumée j'adore bonne journée Doria bisous
S
sotis
14/03/2017 15:31
hummmm il est terriblement gourmet ton risotto!!!! bisous
L
LadyMilonguera
14/03/2017 14:08
Ton assiette me met l'eau à la bouche !
L
la nonna
14/03/2017 10:54
oh quelle merveille ce risotto...
V
Viviane
14/03/2017 10:49
Une belle recette pour un risotto à l'allure festive...
P
Perrine
14/03/2017 09:53
Encore une recette bien assaisonnée qui me fait terriblement envie... Encore un plat qui manque dans ma cuisine ;-)
C
crisitane
14/03/2017 08:24
Une bien jolie recette parfumée aux trois champignons et en plus, du risotto que j'adore. Gros bisous
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