Foie de veau au romarin, pleurotes sur purée de courge Delica Moretti

7 Novembre 2023

En effectuant mes courses chez mon primeur local, j'ai découvert la courge Delica Moretti que je ne connaissais absolument pas.

Je l'ai déposé dans mon panier en imaginant qu'elle me serait bien utile...

Ingrédients pour 4 personnes

8 petits morceaux de foie de veau

150 g de pleurotes

1 branche de romarin

2 feuilles de sauge

1 gousse d'ail

4 oignons nouveaux

50 g de beurre

Farine

1 courge Delica Moretti

1 pomme de terre

50 ml de crème fraîche

1 cs de parmesan râpée

1 cc de vinaigre balsamique blanc

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de mesclun pour la décoration

Épluchez et videz la courge, coupez la chair en gros cubes.

Épluchez, lavez et coupez votre pomme de terre en cubes.

Cuire les légumes à la vapeur pendant 20 min. Les passer au moulin aux légumes. Ajoutez la crème fraîche, le parmesan, le vinaigre, le sel et le poivre. Réservez.

Mettre la moitié du beurre dans une poêle et portez à feu modéré. Dès qu'il commence à blondir, ajoutez la gousse d'ail entière et les champignons nettoyés à la brosse. Les faire sauter à feu vif tout en remuant à la cuillère en bois. Lorsqu'ils ont pris une coloration dorée, les réserver.

Saisir ensuite dans cette poêle les oignons nouveaux épluchés et coupés en deux dans la longueur puis les réserver avec les champignons.

Faire fondre le reste du beurre dans la même poêle, y déposer les morceaux de foie de veau après les avoir passer dans la farine. Les faire rissoler pendant 1 min sur chaque face à feu modéré et les assaisonner de la sauge et du romarin, sel et poivre en fin de cuisson. Ôtez du feu et couvrir.

Dressage

Dans chaque assiette, répartir la purée de courge, quelques feuilles de mesclun.

Sur le dessus, mettre deux morceaux de foie de veau, un peu de champignons et d'oignons nouveaux.

Décorez avec une branche de romarin.