Cake aux écorces de citron et orange confit, pomme et Rhum

Je vous propose une autre version de cake avec le citron et l'orange confit que j'ai associé à de la pomme, du jus de citron, du Rhum et un peu de cannelle. J'aurai préféré utiliser de la farine d'épeautre mais impossible d'en trouver dans mon magasin.

Les saveurs sont excellentes et bien prononcées !

Vous pouvez aussi bien le déguster au petit déjeuner comme au goûter avec une bonne tasse de café ou de thé vert.

Personnellement, j'en mange une tranche tous les matins.

Ingrédients

3 œufs

60 ml d'huile d'olive extra vierge

1 yaourt nature entier

2 bouchons de Rhum

Le jus d'1 citron

1/2 cc de cannelle

90 g de sucre de canne

300 g de farine fluide T55

1 sachet de levure chimique

30 g d'écorces de citron confit

50 g d'écorces d'orange confite

Épluchez votre pomme, la couper en touts petits dés que vous déposez dans un grand bol. Ajoutez le Rhum, le jus du citron et la cannelle. Bien mélanger.

Coupez en petits tronçons vos écorces de citron et d'orange.

Mélangez ensemble vos œufs avec l'huile d'olive, le yaourt nature et le sucre.

Ajoutez peu à peu la farine et la levure sans cesser de remuer. La préparation doit être fluide.

Ajoutez les écorces de citron, d'orange ainsi que votre pomme et le jus. Bien mélanger.

Versez la préparation obtenue dans un moule à cake huilé à l'huile d'olive.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle, pour 45 minutes de cuisson.

Au sortir du four, attendre 10 minutes avant de démouler votre cake.

Mangez-le le lendemain, il en sera que meilleur !