Tarte aux mirabelles, amande

J'ai la chance d'avoir un Mirabellier dans le jardin et j’attends toujours ses petits fruits avec impatience. Pour moi, c'est le fruit de l'été.

Il faut que je regorge d'imagination pour la cuisiner, la saison est courte et tous les fruits arrivent presque en même temps. J'alterne donc avec des recettes de tarte, de confiture, de compote...

Elle se congèle très bien, ce qui vous permet de réaliser des recettes plus tard.

Ingrédients pour un moule rectangulaire

Pâte

1 œuf

30 g de vergeoise

100 g de beurre

100 g de farine d’Épeautre

130 g de farine T55

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf, la vergeoise pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre les farines, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange œuf/vergeoise pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 1 heure dans une boite hermétique.
Au bout de cette heure, beurrez et farinez votre moule rectangulaire et étalez votre pâte.

Garniture

1 kg de mirabelles dénoyautées

30 g d'amande en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Sucre glace

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Dans le fond de votre pâte, répartir l'amande en poudre puis les mirabelles.

Saupoudrez de sucre vanillé.

Au moment de servir, saupoudrez un peu de sucre glace.