Steak de boeuf haché et ses frites de polenta

Publié le par Doria

Steak de boeuf haché et ses frites de polenta
Ingrédients pour 4 personnes
 
Tartare de boeuf
600 g de viande hachée de boeuf
1 jaune d'oeuf
1 oignon
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de câpres
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Taillez l'oignon en mirepoix et le faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Dans un récipient, mélangez la viande avec l'oignon, le jaune d'oeuf, les câpres, le vinaigre balsamique, le persil, sel et poivre.
Badigeonnez 4 cercles à mousse d'un peu d'huile d'olive et les remplir de la préparation. Bien tasser.
Saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive la viande dans leur cercle à mousse pendant 3 min de chaque côté.
 
Frites de Polenta
250 g de polenta pré-cuite
900 ml d'eau
100 ml de crème fraîche liquide à 3%
50 g de copeaux de parmesan
1 cs de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
Un peu de gomasio à lail des ours
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
 Dans une récipient, faites chauffer votre eau.
Versez votre polenta sans cesser de remuer afin qu'elle reste fluide.
Ajoutez votre crème, les copeaux de parmesan, la ciboulette, un peu de gomasio, du sel et du poivre.
L'étalez sur la plaque de votre four sur du papier sulfurisé à l'aide d'une maryse et laissez-la refroidir.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des bâtonnets que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur les deux faces.
 
Les champignons
400gr de champignons de Paris
1 gousse d'ail dégermée
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
1 cc de persil ciselé
 
Coupez le pied des champignons et les passer légèrement sous l'eau pour ôter le sable.
Les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et laissez évaporer l'eau que rendent les champignons.
En fin de cuisson, ajoutez l'ail pressée, le sel, le poivre et le persil.
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Aïoli au basilic
 1 jaune d'oeuf
2 gousses d'ail dégermées
Sel
Poivre du moulin
150 ml d'huile de tournesol
150 ml d'huile d'olive extra vierge
1 cs de basilic ciselé
 
Dans un mortier, écrasez vos deux gousses d'ail avec un pilon et ajoutez le jaune d'oeuf, le sel et le poivre.
Prenez un fouet électrique et versez peu à peu les huiles.
Lorsque l'aïoli est montée, ajoutez votre basilic et remuez délicatement.
Mettre au frais pendant 1 heure.
 
Dressage
Sur 4 ardoises rectangulaires, déposez délicatement vos steak de boeuf haché et ôtez le cercle à mousse.
Faire des cornets avec 4 feuilles de boucherie et y mettre vos frites de polenta que vous déposez à côté.
Versez vos champignons dans des coupelles en porcelaine ainsi que votre aïoli.
Servir aussitôt.
Steak de boeuf haché et ses frites de polenta
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C
J'aime beaucoup cette idée, simple mais tellement savoureux, merci. Bisous
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B
C'est gourmand, j'aime bien tes frites de polenta, ça change et c'est bon !! bisous
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L
çà fait bien longtemps que je n'ai pas mangé de steack tartare ! voilà une bonne idée avec ces frites de polenta.
bises
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G
Rien qu’en regardant tes photos, j’en ai l’eau à la bouche !
Belle soirée
Bisous
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C
Sympa ces frites, j'adore l'idée !
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S
tu donne des lettres de noblesse au steak frites!!!! bisous
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L
Avec les frites de polenta, chouette idée !
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C
J'ai du mal avec la polenta. En frites, peut-être ? Gros bisous ensoleillés et merci pour tes idées et tes recettes.
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R
Coucou ma belle, ça fait longtemps que je ne me suis pas connectée, comme d'habitude tes assiettes donnent super envie et toujours originales. Bravo à toi ;-)
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V
Je ne cuisine jamais la polenta mais je dois dire que tes frites me font bien envie... toute l'assiette en fait !
Belle journée. Bizh
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C
Une assiette ou un repas très sympa. Le succès aurait été garanti ... enfin ... à mes yeux lol ! Bisous
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L
Une assiette bien gourmande
Bonne journée bisous
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V
Miam, c'est copieux et j'aime tout! Bisous
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L
Une super assiette qui aurait bien du succès chez moi bisous
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