Parmentier de canard, purée de panais et son crumble aux noix

Publié le par Doria

Parmentier de canard, purée de panais et son crumble aux noix
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 cuisses de canard confites
1 oignon émincé
4 cs d'huile de noix
2 panais
2 pommes de terre
150 ml de crème fraîche à 3%
30 gr de noix
5 cs de farine
Sel de Guérande
Poivre du moulin
3 branches de persil ciselé

La purée de panais
Epluchez, lavez et coupez vos panais en rondelles. Les saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile de noix, salez et poivrez. Laissez dorer légèrement.
Epluchez, lavez vos pommes de terre en gros cubes puis les faire cuire à la vapeur accompagnées des panais pendant 20 min.
Écrasez l'ensemble des panais et des pommes de terre au moulin à légumes afin d'en faire une purée. Ajoutez le persil, la crème, 1 cs d'huile de noix. Bien remuez jusqu'à l'obtention d'une belle purée homogène. Réservez.


Le canard
Faites chauffer au four vos cuisses de canard confites afin de les débarrasser de leur graisse.
Emiettez vos cuisses.
Faire rissoler dans une poêle votre oignon émincé avec 1 cs d'huile de noix jusqu'à une légère coloration puis ajouter le canard émietté. Poursuivre la cuisson 1 min, rectifier l'assaisonnement et réserver.

Le crumble
Mélangez dans un saladier, 1cs d'huile de noix, 30g de noix concassées et 5 cs de farine en faisant glisser à travers vos doigts le mélange. Vous devez obtenir un mélange granuleux mais relativement fin.

Montage
Dans 4 petits bocaux type "Le parfait"  remplir au 3/4 de purée de panais, puis surmontez du mélange canard/oignon et terminez par le crumble.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C.
Servir aussitôt accompagné d'une salade de jeunes pousses.
Parmentier de canard, purée de panais et son crumble aux noix
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Commenter cet article
P
Oh la la que c'est gourmand ! Nous avons cité votre recette à notre Top 5 de la semaine pour cette belle mis en valeur du panais.
D
Merci beaucoup
M
un excellent parmentier, merci pour le partage. bonne soirée
B
J'adore ! il est superbe ton parmentier et très gourmand !! bisous
V
J'ai cliqué sur l’intitulé de la recette sur Blog appétit, attirée par le choix des produits, sans savoir que c'était toi. Très très tentant!<br /> Je te souhaite une belle journée. Bises
G
J'avais déjà craqué en voyant ton parmentier sur Instagram et là en lisant les ingrédients, je suis définitivement conquise!<br /> Bisous
C
humm j'adore le confit de canard ! ca fait longtemps que je n'en avais pas fait<br /> et pourquoi pas avec de la purée de panais <br /> le petit côté croustillant apporté par ce crumble aux noix me plait bien , ce sera l'occasion de changer de la chapelure<br /> merci pour la recette!
G
Quel régal ton parmentier!!
L
il est juste superbe, bravo Doria
C
Une recette que je vais garder. Je vais manger plus simplement de légumes sans artifices pour préparer mon corps à l'hiver. Gros bisous
M
hummm ce doit être un régal !<br /> <br /> bonne journée<br /> manue :)
L
Quelle merveille ce parmentier !!!
V
Je préfère remplacer le panais. Bisous
L
A retenir pour les fétes bisou
M
Waaouh!! c'est la fête chez toi!! Bisous Doria