Parmentier de canard, purée de panais et son crumble aux noix
1 Novembre 2017
Rédigé par Doria et publié depuis
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Ingrédients pour 4 personnes
2 cuisses de canard confites 1 oignon émincé 4 cs d'huile de noix 2 panais 2 pommes de terre 150 ml de crème fraîche à 3% 30 gr de noix 5 cs de farine Sel de Guérande Poivre du moulin 3 branches de persil ciselé
La purée de panais Epluchez, lavez et coupez vos panais en rondelles. Les saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile de noix, salez et poivrez. Laissez dorer légèrement. Epluchez, lavez vos pommes de terre en gros cubes puis les faire cuire à la vapeur accompagnées des panais pendant 20 min. Écrasez l'ensemble des panais et des pommes de terre au moulin à légumes afin d'en faire une purée. Ajoutez le persil, la crème, 1 cs d'huile de noix. Bien remuez jusqu'à l'obtention d'une belle purée homogène. Réservez.
Le canard Faites chauffer au four vos cuisses de canard confites afin de les débarrasser de leur graisse. Emiettez vos cuisses. Faire rissoler dans une poêle votre oignon émincé avec 1 cs d'huile de noix jusqu'à une légère coloration puis ajouter le canard émietté. Poursuivre la cuisson 1 min, rectifier l'assaisonnement et réserver.
Le crumble Mélangez dans un saladier, 1cs d'huile de noix, 30g de noix concassées et 5 cs de farine en faisant glisser à travers vos doigts le mélange. Vous devez obtenir un mélange granuleux mais relativement fin.
Montage Dans 4 petits bocaux type "Le parfait" remplir au 3/4 de purée de panais, puis surmontez du mélange canard/oignon et terminez par le crumble. Enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C. Servir aussitôt accompagné d'une salade de jeunes pousses.
Oh la la que c'est gourmand ! Nous avons cité votre recette à notre Top 5 de la semaine pour cette belle mis en valeur du panais.
D
Doria
14/11/2017 18:13
Merci beaucoup
M
michelle
10/11/2017 19:09
un excellent parmentier, merci pour le partage. bonne soirée
B
Brigitte / Les filles à table
03/11/2017 08:26
J'adore ! il est superbe ton parmentier et très gourmand !! bisous
V
Virginie
03/11/2017 06:23
J'ai cliqué sur l’intitulé de la recette sur Blog appétit, attirée par le choix des produits, sans savoir que c'était toi. Très très tentant!<br />
Je te souhaite une belle journée. Bises
G
Graine de faim kely
01/11/2017 19:14
J'avais déjà craqué en voyant ton parmentier sur Instagram et là en lisant les ingrédients, je suis définitivement conquise!<br />
Bisous
C
celine
01/11/2017 17:27
humm j'adore le confit de canard ! ca fait longtemps que je n'en avais pas fait<br />
et pourquoi pas avec de la purée de panais <br />
le petit côté croustillant apporté par ce crumble aux noix me plait bien , ce sera l'occasion de changer de la chapelure<br />
merci pour la recette!
G
gourmandelise
01/11/2017 16:32
Quel régal ton parmentier!!
L
la nonna
01/11/2017 12:19
il est juste superbe, bravo Doria
C
crisitane
01/11/2017 11:17
Une recette que je vais garder. Je vais manger plus simplement de légumes sans artifices pour préparer mon corps à l'hiver. Gros bisous
M
ManueB
01/11/2017 10:56
hummm ce doit être un régal !<br />
<br />
bonne journée<br />
manue :)
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