Une excellente recette qui vient tout droit du livre "Des soupes qui nous vont du bien" de Cléa et Clémence Catz. J'ai légèrement modifié ce plat mais l'esprit reste le même...
Ingrédients pour 4 personnes
2 gousses d’ail
1 oignon des Cévennes
2 carottes (275 g)
1 panais (180 g)
350 g de potimarron
100 g de quinoa
2 feuilles de laurier
1 marmite de bouillon de volaille
1 cs de concentré de tomates
1 cs d’huile d’olive extra vierge
1/2 cc de paprika
2 cc de vinaigre balsamique
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Pour le topping
1 avocat
100 g de fêta
8 champignons de Paris
2 cs de persil ciselé
Pelez, dégermez l’ail puis le hacher.
Pelez et ciselez l’oignon.
Pelez les carottes, le panais et la courge. Les laver et coupez-les en petits cubes.
Hachez les feuilles de kale et jetez les tiges.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Salez et poivrez.
Ajoutez les légumes, remuez et faites revenir quelques minutes.
Couvrir d’eau, ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter 20 minutes après ébullition.
Au bout de ce temps, ajoutez le quinoa, le paprika, un peu d’eau si nécessaire et poursuivre la cuisson de 10 minutes.
Eteindre le feu, ajoutez le vinaigre balsamique. Rectifiez l’assaisonnement.
Servir dans des grands bols.
Coupez la chair de votre avocat en cubes, les champignons lavés et coupés en lamelles.
Répartir vos cubes d’avocat, les lamelles de vos champignons, la fêta émietté et le persil.