Blanquette au saumon et fruits de mer

9 Novembre 2018

Ingrédients pour 4 personnes

4 petits pavés de saumon

300 g d’assortiment de fruits de mer

150 g de champignons de Paris bruns

2 carottes blanches

2 carottes jaunes

4 pommes de terre

1 oignon doux des Cévennes

25 cl de vin blanc sec

1 cs de nuoc mam

250 ml de bouillon de légumes

1 cs de fumet de poisson déshydraté

La Béchamel

Huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 pincée de piment d’Espelette

1 petit bouquet de cerfeuil

Épluchez, lavez et cuire à la vapeur les carottes et les pommes de terre.

Épluchez et émincez votre oignon. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Il faut qu’il soit translucide mais pas coloré. Déglacez au vin blanc et laissez réduire d’1/3. Ajoutez le bouillon de légumes, le fumet de poisson, le piment d’Espelette et le nuoc mam.

Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en lamelles. Les ajouter dans le bouillon et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Réduire le feu, ajoutez les fruits de mer et le saumon coupé en dés. Poursuivre la cuisson de 2 minutes, réservez.

Dans des cassolettes, répartir les légumes coupés en morceaux, les fruits de mer et le saumon égouttés.

Utilisez la sauce de poisson pour délayer la béchamel afin de la rendre un peu plus liquide. Versez cette sauce ainsi obtenue dans les cassolettes.

Enfournez dans un four chaud à 180ºC, chaleur tournante pour 15 minutes de cuisson.

Au moment de servir, répartir du cerfeuil.

Béchamel

25 g de farine

25 g de beurre

30 cl de lait de soja au calcium

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 pincée de muscade

Faites fondre le beurre dans un petit faitout.

Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.

Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.