Travers de porc à la sauce soja et riz cantonais

04/04/2019 20:10

Une excellente recette aux accents asiatiques...

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de travers de porc

1 litre d'huile pour la friture

25 cl d'eau froide

La marinade

2 cs de sauce soja

2 cc de sucre en poudre

1 cc de sel

2 cs de xérès sec

1 jaune d'oeuf

1 cs de maïzena

La sauce

60 g de sucre en poudre

6 cl de Mirin

2 cs de Xérès sec

2 cs de sauce soja

2 cs de ketchup

Lavez puis coupez les travers de porc en portions de 4 cm de long.

Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand saladier.

Ajoutez la viande et enrober les morceaux de travers de ce mélange. Laissez reposer pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol.

Dans un wok, versez l'huile puis faire chauffer.

Lorsque l'huile commence à être chaude, ajoutez les morceaux de travers de porc.

Faites cuire pendant 3 à 4 min. Sortir les morceaux de porc et les faire s'égoutter sur du papier absorbant.

Videz l'huile du wok, la filtrer et la récupérer pour une prochaine utilisation. Essuyez le wok.

Versez les ingrédients de la sauce, les mélanger pendant quelques secondes, sur feu vif. Ajoutez l'eau, mélangez.

Remettre les morceaux de travers de porc dans le wok, réduire le feu, couvrir et cuire pendant 10 min. Ouvrir le wok, et augmentez le feu. Laissez la caramélisation se faire en mélangeant les travers régulièrement.

Servir aussitôt avec du riz cantonais.

Riz Cantonais

200 g de riz basmati

2 tranches de jambon cuit

1 oignon

3 cs de petits pois frais

2 oeufs

2 cs de sauce soja

Sel

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile de sésame

Huile d'olive extra vierge

Faire cuire votre riz dans une grande quantité d'eau. Le riz doit être juste cuit et ne doit pas être mou. Laissez-le refroidir complètement. Avec une spatule en bois, bien séparer les grains de riz.

Blanchir vos petits pois 5 min puis les rincer à l'eau froide.

Epluchez et émincez votre oignon.

Découpez le jambon en cubes.

Dans un bol, battre vos oeufs avec 1 cs d'huile de sésame.

Dans une poêle, faire chauffer 1 cs d'huile d'olive, faire cuire l'omelette rapidement. Déposez-la sur une assiette, la laisser refroidir et la couper en lamelles.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir votre oignon. Ajoutez les morceaux de jambon, les petits pois, la sauce soja, salez et poivrez. Faire cuire pendant 1 min. Versez dans un bol et réservez.

Essuyez votre poêle et faites chauffer 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez le riz, le faire frire pendant 5 min sans cesser de remuer.

Incorporez tous les ingrédients dans la poêle, mélangez puis servir aussitôt.