La crème brûlée est un grand classique de la pâtisserie française, et cette version revisitée au calisson d'Aix lui apporte une touche provençale pleine de caractère.
On y retrouve toute la douceur de la crème infusée d'amandes et de melon, subtilement relevée par une pointe de fleur d'oranger, signature du calisson.
Ingrédients pour 6 personnes
5 jaunes d’œufs
650 ml de lait
100 ml de crème Fleurette entière
100 g de crème de calisson
120 g de sucre de Canne (+ 50g )
40 g de maïzena
Faite bouillir, la crème Fleurette et la crème de calisson. Remuez de temps en temps (il faut que la crème de calisson soit complètement fondu).
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec 120 g de sucre, bien fouetter (blanchir), ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
Versez le lait que vous avez laissé légèrement tiédir sur les œufs, mélangez au fouet et reversez le tout dans la casserole.
Cuire à nouveau à feu très doux, tout en remuant à l'aide d'un fouet environ 2 à 3 min après ébullition.
Versez dans les pots ou verrines et mettre au frigo pour 2 heures.
Deux heures plus tard, ajoutez le sucre de Canne en fine couche et caramélisez au four position grill, porte du four laissée ouverte. Cette opération doit être rapide.
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