Boeuf façon Tigre qui pleure

17 Octobre 2023

Le bœuf tigre qui pleure est un incontournable de la cuisine thaïlandaise.

C'est une viande marinée dans un mélange de sauces et d'épices que l'on grille au barbecue ou à la plancha.

Elle est servie tranchée finement en lamelles que l'on accompagne d'une sauce salée/sucrée.

En principe, on utilise du faux-filet de bœuf. Dans cette recette que je vous propose, j'ai utilisé de l'onglet que je préfère.

Ingrédients pour 4 personnes

1 onglet de bœuf que vous demandez à votre boucher de préparer (2 filets épais)

La marinade

10 ml de sauce soja

15 ml de sauce d'huitres

2 gousses d'ail

10 feuilles de menthe

5 branches de coriandre

1 bâton de citronnelle coupé en tronçons

La sauce

2 cs de sauce Worcester

5 cl d'eau

15 ml de sauce nuoc mam

2 échalotes

1 cs de coriandre ciselée

1 cs de feuilles de menthe ciselées

1 citron vert

1/2 cc de piment d'Espelette

2 cs de ciboulette ciselée

Épluchez l'ail, le râper.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Dans un plat, déposez votre viande et la badigeonner avec la marinade. Filmez votre plat avec du film étirable. Laissez reposer au moins 2 heures (6 heures pour moi) au frigo.

Délayez la sauce Worcester avec 5 cl d'eau. Ajoutez le nuoc mam, le citron vert et son zeste, le piment d'Espelette. Bien mélanger le tout.

Épluchez et ciselez finement l'échalote, l'ajoutez à la sauce avec la coriandre, les feuilles de menthe et la ciboulette. Filmez et mettre au frigo.

Préparez le barbecue, saisir la viande pendant 3 minutes de chaque côté.

La trancher dans le sens de la largeur en lamelles de 1,5 cm à peu près.

Dressez votre viande dans un plat.

Sur le dessus, ajoutez la sauce et servir aussitôt.