Gaspacho de petits pois au Stilton

Une entrée très fraîche qui ouvre l'appétit...

Ingrédients pour 6 personnes

1,3 kg de petits pois frais

1 oignon

150 g de Stilton affiné et pas trop sec

30 g de beurre

1,5 l de bouillon de volaille

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques feuilles de persil plat

6 fleurs de bourrache

Écossez les petits pois.

Pelez l'oignon et hachez-le.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans le beurre fondu sans coloration. Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition.

Réduisez le feu et ajoutez les petits pois. Salez et poivrez.

Faites cuire pendant 25 min.

Mixez le Gaspacho au blinder avec le persil et le passer au chinois.

Faites réchauffer le velouté à feu doux.

Versez votre velouté dans 6 verrines et coupez des lamelles de Stilton sur le dessus. Le fromage va commencer légèrement à fondre.

Laissez refroidir au frigo pendant 1 heure.

Avant de servir, répartir les 6 fleurs de bourrache (fleurs comestibles).

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Le Stilton est un fromage anglais à pâte persillée.

Il existe deux sortes : le Stilton bleu et le Stilton blanc.

Connu depuis longtemps sous le nom de "roi des fromages", le Stilton bleu est l'un des rares fromages britanniques à avoir reçu le label AOP de la Commission européenne. Seuls sept fromageries installées dans les trois comtés (Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire) sont habilitées à le produire. La pâte doit être blanc crème, uniformément persillée dans toute sa masse, onctueuse et d'une saveur légèrement piquante.