Gambas flambées au Pastis

6 Octobre 2022

Je vous présente une recette réalisée par l'Homme avec des gambas, de la badiane et du Pastis.

C'est un plat très parfumé que nous avons beaucoup aimé...

Ingrédients pour 4 personnes

28 gambas

1 botte de carottes tricolores

2 blancs de poireaux

1 étoile de Badiane

5 cl de Pastis

20 cl de crème fraîche

Huile d'olive extra vierge

10 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Épluchez, lavez et coupez en julienne les carottes.

Ôtez la première peau des poireaux, les laver et les couper en julienne.

Blanchir 1 minute les juliennes dans une casserole d'eau bouillante. Les plonger dans l'eau froide, les égoutter et les réserver.

Ôtez la tête des gambas, les décortiquer en conservant la queue et ôtez le nerf dorsal avec une pince à épiler.

Déposez 5 g de beurre, 1 cs d'huile d'olive et la badiane dans une poêle. Chauffez à feu vif et saisissez de chaque côté les gambas. Versez le Pastis et flambez. Réservez les gambas.

Baissez le feu de la poêle, faites réduire jusqu'à ce que le fond devienne sirupeux.

Déglacez votre poêle avec la crème fraîche, bien mélanger, retirez la badiane, salez et poivrez et laissez mijoter 2 minutes.

Dans une nouvelle poêle, faites fondre le reste de beurre avec 1 cs d'huile d'olive. Faites-y sauter la julienne de légumes quelques minutes, salez et poivrez.

Dans chaque assiette, répartir votre julienne, vos gambas, parsemez de persil.

Servir avec la sauce.