Brioche à l'eau de fleurs d'oranger, zestes d'oranges et kiwi déshydraté

J'adore la brioche ! Cette odeur de beurre lorsqu'elle cuit, c'est un pur bonheur.

J'aime la consommer le matin avec ma tasse de thé avant de commencer ma journée.

Ingrédients

3 œufs

250 g de farine T45

10 g de levure fraîche de boulanger

2 g de sel

40 g de sucre de canne

15 ml d'eau de fleurs d'oranger

95 g de beurre

70 g de kiwi déshydraté coupé en petits dés

1 œuf pour la dorure

Déposez dans la cuve de votre robot (Kichenaid pour moi) avec le crochet, la farine, le sucre, la levure, les œufs, l'eau de fleurs d'oranger.

Au bout de 5 minutes, ajoutez le sel.

Laissez pétrir à vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux, les dés de kiwi et continuez de pétrir pendant 25 minutes. La pâte ne va pas se décoller complètement de votre cuve.

Au bout de ce temps, déposez un film plastique au dessus de votre cuve, bien hermétique. Laissez lever pendant 2 heures à l'abri des courants d'air.

Dégazez de nouveau avec le crochet quelques minutes. Il s’agit de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure et a fait gonfler la pâte.

Farinez votre plan de travail.

Divisez votre pâte en 8 pâtons, faites des boules puis les déposer dans votre moule à cake.

Laissez monter à nouveau pendant 2 heures, à l'abri des courants d'air avec un torchon propre sur le dessus.

Préchauffez votre four à 170°C, chaleur tournante.

Battre votre œuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de votre brioche avec un pinceau, délicatement.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson. Recouvrir de papier d'aluminium, si la brioche devient trop doré sur le dessus.

Attendre 5 minutes avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille.