Raviolis au potimarron et sauge

24 Novembre 2016

Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°232...

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte aux oeufs

400 gr de farine T55 + un peu pour le plan de travail

5 oeufs à température ambiante

Versez la farine sur un plan de travail, creusez un puits et versez-y les oeufs. Mélangez à la fourchette pour incorporer progressivement la farine.

Travaillez la pâte du bout des doigts puis avec les paumes. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, humidifiez vos mains. Pétrissez la pâte au moins pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et homogène.

Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure recouverte de film alimentaire (afin qu'elle ne sèche pas).

Préparation au potimarron

1 potimarron : vous devez obtenir 500 gr de chair de potimarron

280 gr de parmesan fraîchement râpé

60 gr de beurre

8 feuille de sauge

1/2 cc de noix de muscade fraîchement râpée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez, le potimarron en quartiers, enlevez les pépins. Disposez les morceaux dans un plat de cuisson et enfournez pour 40 min : ils doivent être tendres.

Mixez la chair de potimarron avec 250 gr de parmesan et la noix de muscade. Salez, poivrez et laissez reposer 30 min.

Préparation des raviolis

Etalez la pâte finement en partant du centre vers l'extérieur et en la retournant plusieurs fois.

Découpez des carrés de 8 cm.

Disposez des petits tas de farce au milieu de la pâte.

Humidifiez le rebord de la pâte. Repliez un angle pour former un triangle et pressez les bords du bout des doigts. Rabattez deux des extrémités pour obtenir la forme d'un chapeau.

Faites cuire vos raviolis 6 à 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Veillez à maintenir un petit bouillon : à gros bouillons, ils risqueraient de s'ouvrir.

Faites fondre le beurre et ajoutez-y la sauge. Emulsionnez avec une petite louche d'eau de cuisson des pâtes.

Egouttez les raviolis à l'aide d'une écumoire. Enrobez-les de beurre à la sauge et saupoudrez du reste de parmesan.

Comme il me restait un peu de farce, je vous présenterais un velouté, demain...