Une entrée pour les amateurs d'escargots et de morilles...
Ingrédients pour 4 personnes
4 douzaines d'escargots
5 cl de Cognac
20 g de morilles séchées
2 échalotes
2 gousses d'ail
25 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
4 cs de crème fraîche épaisse
4 tranches de pain de mie
Persil plat et aneth pour la décoration
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
La veille
Égouttez les escargots s'ils sont en conserve et les faire mariner dans le Cognac durant la nuit.
Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède durant la nuit.
Le jour même
Égouttez les champignons et les laver encore deux fois pour éliminer tout le sable.
Faire revenir l'échalote et l'ail émincé dans le beurre sans coloration.
Ajoutez les champignons égouttés et coupés en morceaux. Faire revenir à feu vif.
Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.
Ajoutez le bouillon de volaille et les escargots. Faire cuire jusqu'au début de l'ébullition.
Ajoutez la crème et chauffez sur feu doux en remuant constamment.
Faire dorer les tranches de pain jusqu'à belle couleur dorée. Coupez-les en carrés.
Disposez dans des assiettes à soupe chaudes et parsemez de croûtons dorés, de persil plat et d'aneth.
Mes escargots ont été accompagné par un Givry, vin rouge que mon amie Béatrice G... m'a offert lors d'un repas à la maison.
/image%2F0940251%2F20231222%2Fob_4c9c5c_banniere-25.jpg)
/image%2F0940251%2F20241030%2Fob_187a83_escargots-feuilletes-2b.jpg)
/image%2F0940251%2F20240804%2Fob_12d95f_escargots-camembert-1b.jpg)
/image%2F0940251%2F20240703%2Fob_59c6ac_escargots-2b.jpg)
/image%2F0940251%2F20240519%2Fob_6337ca_escargots-1b.jpg)