Terrine de campagne au Cognac
Ingrédients pour 2 terrines
400 g d'échine de porc désossé
400 g de gorge de porc
400 g de foie de volaille
3 oignons
5 gousses d’ail
2 branches de romarin frais
20 cl de crème liquide
20 cl de Cognac
1 cs de poivre de Sichuan moulu
1 cs de sucre de canne
12 g de sel
300 g de barde
6 feuilles de laurier
Huile d’olive extra vierge
Préchauffez à 160°C le four avec un bain-marie d’eau chaude.
Épluchez les oignons et les gousses d’ail, émincez-les finement, faites-les fondre doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Hachez finement les aiguilles de romarin.
Hachez à la grosse grille toutes les viandes. Surtout ne les passer pas au mixeur.
Mélangez tous les ingrédients sauf le laurier et la barde.
Chemisez les moules à terrine de barde, poivrez, coupez le reste en lanières.
Remplissez de farce puis tassez afin qu’il n’y ai pas de bulle d’air.
Disposez sur le dessus les feuilles de laurier, puis croisez les lanières de barde.
Enfournez dans le bain-marie pour 1h30.
Laissez refroidir à température ambiante, gardez au frais 48h avant de déguster.
