Blanquette de poulet au Riesling et Morilles

08/12/2017 11:41

Une excellente recette pas trop onéreuse que vous pouvez réaliser pour votre repas de fête...

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet fermier

2 cs d’huile de coco

25 g de farine

30 g de morilles séchées

3 échalotes

60 cl de Riesling

1 feuille de laurier

2 brins de thym

4 tiges de persil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La sauce

1 jaune d’oeuf

2 cs de farine

10 cl de crème semi-liquide légère

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Dans un bol rempli de 25 cl d’eau tiède, réhydratez les morilles pendant 45 minutes. A l’aide d’une écumoire, récupérez-les, pressez-les un peu pour retirez l’excédent d’eau et déposez-les sur du papier absorbant. Réservez le liquide de trempage en prenant soin de ne pas conserver les particules de terre ou sable tombées au fond du bol.

Épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Découpez votre poulet en 8 morceaux. Assaisonnez et farinez-le. Dans un faitout, faites chauffer l’huile de coco et faites-y dorer les morceaux de poulet pendant 5 minutes. Retirez l'excédent de gras dans la cocotte. Ajoutez les échalotes. Mouillez avec le Riesling et l’eau de trempage des morilles. Ajoutez le laurier, le thym et les branches de persil préalablement lavées. Laissez mijoter 15 minutes à couvert et ajoutez le morilles. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Retirez les morceaux de poulet et les morilles, réservez-les au chaud.

Préparez la sauce : Faites réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes. Dans un bol, délayez la farine avec 10 cl de jus de cuisson. Mélangez bien et versez l’ensemble dans la cocotte et remettez à cuire 10 minutes e remuant de temps en temps. Dans un bol, délayez le jaune d’oeuf avec un peu de liquide de cuisson tout en remuant bien afin que le jaune d’oeuf ne cuise pas. Versez le jaune d’oeuf et la crème dans la cocotte. Salez et poivrez. Mélangez. Ajoutez les morceaux de poulet et les morilles.

Servir aussitôt avec du quinoa, riz, pommes de terre ou pâtes...