Dos de Cabillaud poché et Saint-Jacques sur fondu de poireaux

Publié le par Doria

Dos de Cabillaud poché et Saint-Jacques sur fondu de poireaux
Ingrédients pour 4 personnes
4 dos de cabillaud de 150gr
12 noix de Saint-Jacques
2 poireaux
1 oignon
1 cc de colombo
20 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche légère
1 pincée de safran
Beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Coupez les pieds et les feuilles trop dures et vertes foncées des poireaux. Les ouvrir en deux, les rincer à l'eau et les sécher soigneusement. Coupez un demi poireau très finement dans le sens de la longueur. Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et faites frire les poireaux quelques minutes sans les laisser trop brunir. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez. Détaillez le reste des poireaux en biseau. Faites-les fondre doucement dans une petite sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive et une noix de beurre pendant 20 min à couvert. Salez, poivrez et remuez régulièrement.Pelez l'oignon et émincez-le finement. Faites chauffer une noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans un faitout et faites revenir l'oignon sans coloration pendant 5 min. Ajoutez le colombo, mélangez, puis versez le bouillon de volaille. Laissez cuire à frémissement pendant 15 min. Ajoutez la crème fraîche et le safran au bouillon sans laisser bouillir la préparation. Rectifiez l'assaisonnement.Déposez les morceaux de poisson et faites-les pocher sur feu très doux pendant 4 min. Dans une poêle faites saisir les noix de Saint-Jacques pendant 2 min sur chaque face dans un fond d'huile d'olive. Salez et poivrez.
 
Dressage
Dans chaque assiette, versez un fond de sauce.
En son centre, déposez la fondu de poireaux surmonté du dos de cabillaud.
Terminez par les Noix de Saint-Jacques et le poireau frit. 
Dos de Cabillaud poché et Saint-Jacques sur fondu de poireaux
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K
Remplacez les filaments de poireaux par une voir deux gambas revenues à la poêle et placées dans l'assiette à cheval sur la part de cabillaud.
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K
J'avais oublié l'essentiel en omettant le fait de servir ce plat avec un vin blanc de Chablis ou bien un vin rouge de Saumur, bon appétit et passez de bonnes fêtes de fin d'année
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D
Je vous souhaite également de passer de très bonnes fêtes
K
Recette très goûteuse, agrémentée d'une timbale de riz basmati, c'est divin.
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V
Bonjour est ce que les poireaux je les mélanges a la sauce ou je les depose sur la sauce merci.
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L
Superbe
Bonne nuit
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C
Quelle classe !
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L
une belle recette pour les fêtes !

bises
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L
C'est si joli ce plat, très raffiné et élégant et avec des parfums que j'adore. Merci Doria, bisous
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J
Une assiette de fête. Bisous
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G
Tes photos sont supers élégantes et donnent super envie, top la recette Doria!
Bisous
Lova
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S
Elle est top ta recette Doria elle me plaît beaucoup ! Bisous
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L
Une jolie recette de Fêtes !
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P
un repas de fêtes
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C
J'adore la fondue de poireau, le cabillaud et les St Jacques. Je me deande si je ne vais pas réveillonner avec. Gros bisous
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M
magnifiquement gourmand comme toujours bises
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B
Une très belle assiette, une alliance que j'adore !! Bisous
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M
Waaaouh je verrais bien cette assiette sur ma table à midi! Bisous Doria
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M
j'adore les saint jacques et le cabillaud, un plat parfait pour moi !

biz
manue :)
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L
ces saint jacques rendent ce plat bien festif, bonne journée
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V
Hummm, encore un très bon plat. Bisous
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