Dos de Cabillaud poché et Saint-Jacques sur fondu de poireaux

14 Décembre 2016

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Dos de Cabillaud poché et Saint-Jacques sur fondu de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de cabillaud de 150gr

12 noix de Saint-Jacques

2 poireaux

1 oignon

1 cc de colombo

20 cl de bouillon de volaille

10 cl de crème fraîche légère

1 pincée de safran

Beurre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Coupez les pieds et les feuilles trop dures et vertes foncées des poireaux. Les ouvrir en deux, les rincer à l'eau et les sécher soigneusement. Coupez un demi poireau très finement dans le sens de la longueur. Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et faites frire les poireaux quelques minutes sans les laisser trop brunir. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez. Détaillez le reste des poireaux en biseau. Faites-les fondre doucement dans une petite sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive et une noix de beurre pendant 20 min à couvert. Salez, poivrez et remuez régulièrement.Pelez l'oignon et émincez-le finement. Faites chauffer une noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans un faitout et faites revenir l'oignon sans coloration pendant 5 min. Ajoutez le colombo, mélangez, puis versez le bouillon de volaille. Laissez cuire à frémissement pendant 15 min. Ajoutez la crème fraîche et le safran au bouillon sans laisser bouillir la préparation. Rectifiez l'assaisonnement.Déposez les morceaux de poisson et faites-les pocher sur feu très doux pendant 4 min. Dans une poêle faites saisir les noix de Saint-Jacques pendant 2 min sur chaque face dans un fond d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Dressage

Dans chaque assiette, versez un fond de sauce.

En son centre, déposez la fondu de poireaux surmonté du dos de cabillaud.

Terminez par les Noix de Saint-Jacques et le poireau frit.

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Kiki94

23/12/2018 18:24

Remplacez les filaments de poireaux par une voir deux gambas revenues à la poêle et placées dans l'assiette à cheval sur la part de cabillaud.

Kiki94

23/12/2018 18:18

J'avais oublié l'essentiel en omettant le fait de servir ce plat avec un vin blanc de Chablis ou bien un vin rouge de Saumur, bon appétit et passez de bonnes fêtes de fin d'année

Doria

24/12/2018 11:01

Je vous souhaite également de passer de très bonnes fêtes

Kiki94

23/12/2018 18:12

Recette très goûteuse, agrémentée d'une timbale de riz basmati, c'est divin.

Véro

22/12/2016 05:59

Bonjour est ce que les poireaux je les mélanges a la sauce ou je les depose sur la sauce merci.

latabledeclara

21/12/2016 00:28

Superbe Bonne nuit

Chris

16/12/2016 19:57

Quelle classe !

Liliane

15/12/2016 01:08

une belle recette pour les fêtes ! bises

La tendresse en cuisine

14/12/2016 19:54

C'est si joli ce plat, très raffiné et élégant et avec des parfums que j'adore. Merci Doria, bisous

jackie

14/12/2016 19:24

Une assiette de fête. Bisous

Graine de faim kely

14/12/2016 18:33

Tes photos sont supers élégantes et donnent super envie, top la recette Doria! Bisous Lova

Stéph (un dîner en provence)

14/12/2016 17:45

Elle est top ta recette Doria elle me plaît beaucoup ! Bisous

LadyMilonguera

14/12/2016 10:11

Une jolie recette de Fêtes !

philae

14/12/2016 09:35

un repas de fêtes

crisitane

14/12/2016 08:56

J'adore la fondue de poireau, le cabillaud et les St Jacques. Je me deande si je ne vais pas réveillonner avec. Gros bisous

mélie melo en cuisine

14/12/2016 08:42

magnifiquement gourmand comme toujours bises

Brigitte / Les filles à table

14/12/2016 08:28

Une très belle assiette, une alliance que j'adore !! Bisous

Michèle

14/12/2016 08:09

Waaaouh je verrais bien cette assiette sur ma table à midi! Bisous Doria

ManueB

14/12/2016 07:27

j'adore les saint jacques et le cabillaud, un plat parfait pour moi ! biz manue :)

les petits plats de Béa

14/12/2016 07:25

ces saint jacques rendent ce plat bien festif, bonne journée

Val

14/12/2016 06:48

Hummm, encore un très bon plat. Bisous