Ingrédients pour 6 personnes
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes
240 gr de pois cassés
400 gr d'épinards frais lavés et équeutés
1/2 cc de curry de Madras
250 ml de lait de coco
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques graines de courge
Un peu de gomasio
Épluchez, ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive.
Ajoutez le bouillon de légumes, les pois cassés, le curry, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux après ébullition pour 40 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les épinards, le lait de coco et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Mixez au plongeur jusqu'à l'obtention d'un velouté. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Servir aussitôt avec un peu de graines de courge et de gomasio.
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