Une recette dont l'inspiration provient du Saveurs n°229...
Ingrédients pour 4 personnes
600 gr de chair à saucisse
4 gros artichauts
150 gr de crépine
10 cl de sauce soja sucrée
1 bouquet de cerfeuil
1 cs de miel liquide
30 gr de beurre
5 cl d'huile d'olive
1 oignon rouge
1 citron
Un peu de sucrine ciselée grossièrement
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Coupez le pied à ras des artichauts, les laver et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les feuilles commencent à se détacher. Réservez.
Épluchez et hachez fienenment l'oignon. Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle et faites fondre l'oignon 6 à 8 min sur feu moyen. Ajoutez le miel, du sel et du poivre. Laissez légèrement caraméliser 2 min sur feu moyen, puis laissez refroidir hors feu.
Dans une jatte, pressez le jus du citron dans 1 litre d'eau froide. Épluchez entièrement les artichauts afin de récupérer les cœurs que vous plonger dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
Hachez le cerfeuil. Dans une jatte, mélangez la chair à saucisse avec l'oignon caramélisé et les 2/3 du cerfeuil haché. Salée et poivrez. Bien mélanger puis formez 12 boulettes de taille moyenne..
Faites tremper la crépine dans un bol d'eau froide puis rincez-la plusieurs fois sous l'eau. Étalez-la sur le plan de travail et détaillez-la en 12 carrés. Enveloppez une boulette dans chacun d'eux, en serrant pour bien maintenir la farce. Aplatissez-les légèrement.
Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les crépinettes 5 à 6 min de chaque côté sur feu moyen.
Dégraissez la poêle, puis ajoutez la sauce soja. Augmentez légèrement le feu et prolongez la cuisson des crépinettes 4 à 5 min, en les arrosant sans cesse de sauce pour les laquer. Réservez-les hors du feu.
Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre. Déposez les quartiers d'artichaut et faites-les légèrement dorer 3 à 4 min sur feu vif. Parsemez du reste de cerfeuil haché, salez et poivrez.
Servir aussitôt cette poêlée d'artichauts avec les crépinettes laquées et la sucrine.