Ingrédients pour 4 personnes
600gr de filet mignon de porc
40 gr de sucre vergeoise
5 cl de sauce soja salée
5 cl de sauce soja sucrée
5 cl de sauce d'huître
400 gr de salade Iceberg
10 tomates cerises
1 botte de radis
Vinaigre balsamique
Huile d'olive extra vierge Goût Subtil AOP de Nyons
Moutarde au piment d'Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
1 litre d'huile de friture
La veille
Faites cuire 10 min sur feu moyen le sucre dans une casserole avec la sauce soja salée, la sauce soja sucrée et la sauce d'huître pour obtenir un sirop épais.
Dégraissez le filet mignon et coupez(le en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur environ. Mettez-les dans un récipient avec le sirop au soja. Mélangez, laissez mariner 6 heures minimum.
Egouttez les morceaux de viande. Déposez-les sur une grille puis laissez-les sécher à l'air libre une nuit entiière dans un endroit frais.
Le lendemain
Epluchez, lavez et coupez en quatre les tomates cerises.
Râpez et lavez l'Iceberg.
Lavez les radis.
Dans un saladier, mélangez un peu de vinaigre balsamique avec un peu d'huile d'olive, 1 cs de moutarde au piment d'Espelette, sel et poivre.
Dans un saladier, mélangez la sauce ainsi obtenue avec l'Iceberg que vous déposez dans le fond de 4 grands bols. Sur le dessus et le côté, répartir les tomates cerises et les radis.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou dans une casserole. Faites frire en plusieurs fois les tranches de filet mignon séchées, pendant 2 à 3 min dans une huile bien chaude. Egouttez-les sur un papier absorbant.
Servez aussitôt avec la salade.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée.
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