Une amie Laurence m'a offert de la Truffe Blanche d'Italie. Je dois dire que c'est un très beau cadeau ! Au niveau gustatif, il n'y a rien de comparable !
La Truffe Blanche élit domicile aux pieds des chênes, des peupliers, des saules, des tilleuls et des cerisiers avec une préférence pour les sols humides. Elle est récoltée d'octobre à décembre.
Elle présente une surface lisse, blanche, blanc rosé ou même grise qui varie selon les racines des arbres où elle prend naissance.
La vie de ce champignon est brève. Il convient d'en prendre soin avant de le consommer. La coutume est d'enrouler la Truffe dans un papier léger et absorbant et de la disposer à l'endroit le moins froid du frigo. On peut également la glisser dans du riz que l'on utilisera par la suite pour parfumer un plat.
La Truffe ne se lave pas mais se brosse.
La meilleure façon de la déguster est de la couper en lamelles, ou encore de la râper en copeaux sur un plat chaud tels le risotto, les oeufs ou les pâtes qui exaltent son parfum subtil et exceptionnel. C'est un vrai délice !
Ingrédients pour 4 personnes
250gr de riz parfumé
1/2 Truffe blanche d'Italie
1 échalote ciselée
100 ml de vin blanc sec
600 ml de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
40gr de parmesan en copeaux
20gr de beurre
50 ml de crème fraîche liquide et légère
1 cs de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Épluchez vos échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz (entre 15 à 18 min).
Ajoutez le beurre, la ciboulette, la crème et le parmesan, remuer délicatement. Poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Répartir dans 4 assiettes, déposez quelques lamelles et copeaux de Truffe.
Servir aussitôt.
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