Joues de porc à la citronnelle & gingembre

Les joues de porc à la citronnelle et au gingembre offrent une alliance parfaite entre tendreté et saveurs exotiques.

La joue de porc, un morceau particulièrement fondant après une cuisson lente, se marie très bien avec les notes fraîches et parfumées de la citronnelle et le piquant subtil du gingembre.

Accompagné de riz complet ou au jasmin, ce plat est une belle invitation au voyage culinaire, alliant fondant et fraîcheur avec une touche légèrement épicée.

Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg de joues de porc

1 oignon des Cévennes

3 gousses d'ail

20 g de gingembre frais

50 g de citronnelle déshydratée

6 gros shiitakes

1 cs de farine

1 litre de bouillon de légumes

40 ml de sauce soja

30 ml de nuoc-mâm

1 cs de sirop d'érable

Huile d'olive extra vierge

1/2 cs d'huile de sésame

Poivre du moulin aux 5 baies

2 cs de coriandre ciselée

1 cs de noix ciselé finement

La veille

Nettoyez en enlevant le gras et les peaux des joues. Les déposer dans un grand récipient.

Épluchez, dégermez, coupez en deux, ôtez le germe et émincez l'ail.

Épluchez, émincez le gingembre.

Faites chauffer le bouillon de légumes. Plongez -y la citronnelle enfermée dans une poche à thé et laissez infuser hors feu. Laissez infuser.

Dans votre récipient contenant les joues de porc, ajoutez le gingembre, l'ail, la sauce soja, le nuoc-mâm, le sirop d'érable, l'huile de sésame et un peu de poivre. Bien mélanger. Ajoutez le bouillon de volaille et la citronnelle.

Couvrir, laissez refroidir et laissez au frais toute la nuit.

Le lendemain

Réhydratez vos champignons dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Les égoutter et les émincer.

Épluchez, émincez votre oignon.

Égouttez vos joues de porc.

Dans une cocotte, versez 1 cs d'huile d'olive et faites-y dorer vos joues de porc. Les réserver dès qu'elles sont colorées.

Dans la même cocotte, ajoutez les champignons, l'oignon, les noix et faites colorer.

Ajoutez les joues de porc, la farine. Bien mélanger, poursuivre la cuisson de 2 minutes sans cesser de remuer.

Ajoutez la marinade pour bien déglacer. Grattez les sucs au fond de la cocotte.

Portez à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 1h15.

Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée.